Pumpasoppa Ankarsrum

Instruktioner

    Gör så här

  1. Skala och dela pumpan i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten i ca 15 minuter, tills pumpan är mjuk, och ställ åt sidan.

  2. Finhacka löken. Skala och grovhacka ingefära, gurkmeja och vitlök.

  3. Häll oljan i en kastrull, sätt på medelvärme och fräs ingefära, gurkmeja och lök i ett par minuter.

  4. Tillsätt pumpa, avrunna kikärtor, kokosgrädde och grönsaksbuljong, låt småkoka i 10-15 minuter.

  5. Smaka av med salt och cayennepeppar.

  6. Monter assistenten med mixerkanna.

  7. Häll soppan i blendern och mixa slät. Späd med hett vatten om soppan blir för tjock.

  8. Rosta pumpakärnorna i en torra panna med salt och cayennepeppar. Strö över soppan.

Ingredienser

  • 600 g mild pumpa, ex butternut (ca ½ pumpa)
  • 10 cm purjolök
  • ½ dl ingefära, färsk
  • 2 msk gurkmeja, färsk
  • 2 st vitlöksklyfta
  • 2 msk rapsolja
  • 1 st burk kokta kikärtor (240 g)
  • 400 ml kokosgrädde
  • 7 dl grönsaksbuljong
  • ½ msk salt
  • ½-2 tsk cayennepeppar

Topping

  • 1 dl pumpakärnor
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk cayennepeppar