Rabarbergalette Ankarsrum

Instruktioner

    Gör så här - Pajdeg

  1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

  2. Montera assistenten med vispskål och mördegsvispar.

  3. Tillsätt kallt tärnat smör, vetemjöl, florsocker, salt och vatten. Mixa snabbt ihop till en smulig massa (Ca 5 min). Häll upp på ett bakbord och arbeta snabbt ihop till en deg för hand.

  4. Plasta degen och lägg i kylen i minst 30 minuter.

  5. Gör så här - Mandelkräm

  6. Montera assistenten med vispskål och ballongvispar.

  7. Riv mandelmassa och lägg i en skål. Tillsätt rumsvarmt smör, äggula, strösocker, vetemjöl och mortlade kardemummakärnor. Vispa ihop till en klumpfri kräm, ca 5 minuter på medelhög hastighet.

  8. Gör så här - Montering

  9. Skiva rabarbern i valfri form. Ett tips är att lägga mönstret du önskar på bakbordet eller ett bakplåtspapper innan du lägger det på galetten. Våga vara kreativa och skapa ditt mönster.

  10. Ta ut pajdegen och lägg mellan två bakplåtspapper. Kvala degen till en tunn platta och dra sedan bort ett av bakplåtspappret.

  11. Bred på mandelkrämen med kardemumma på pajdegen men behåll cirka 5 centimeter i ytterkanten. Lägg det mönster du vill ha med rabarbern ovan på mandelkrämen.

  12. Vik över pajdegen och pensla kanten med ett uppvispat ägg. Strö över rörsocker och mandelflarn.

  13. Grädda näst längst ner i ugnen i 25 – 30 minuter. Kanterna ska vara gyllenbruna och rabarbern mjuk.

  14. Servera din galette med vaniljsås eller lättvispad grädde. Mums!

Ingredienser

Pajdeg

  • 175 g kallt smör (tärnat)
  • 3 ½ dl vetemjöl
  • ½ dl florsocker
  • 1 krm salt
  • 3 msk kallt vatten

Mandelkräm med kardemumma

  • 200 g mandelmassa
  • 50 g rumsvarmt smör
  • 1 äggula
  • 2 msk strösocker
  • ½ dl vetemjöl
  • 1 tsk mortlade kardemummakärnor

  • 500 – 600 gram rabarber
  • 1 uppvispat ägg
  • 2 msk rörsocker
  • 1 ½ dl mandelflarn