Ravioli med spenat och ricotta

Montera assistenten med kittel, degkniv och degrulle.

Tillsätt allt mjöl i kitteln och starta assistenten på låg hastighet.

Tillsätt ett ägg i taget.

Tillsätt oljan och hjälp eventuellt assistenten igång genom att dra armen in mot mitten några gånger. Lås armen på assistenten 2–4 cm från kittelkanten när degen börjar ta form. Arbeta degen minst 8 min. Använd timern.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda det sista.

Låt degen vila i kylen minst 30 min.

Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme och stek spenaten tills det mesta av vätskan har avdunstat. Ta bort från värmen och blanda med ricotta, hackad vitlök, rivet citronskal och citronsaft. Mixa till en slät smet med en stavmixer eller mixer. Smaka av med salt och peppar. För över blandningen till en spritspåse eller använd en sked för att fördela den.

Lägg maskinen på sidan och montera lasagnevalsen. Dela degen i 3-4 bitar och pudra degen lätt med rismjöl, platta till degen med händerna och kör den genom maskinen på lägsta hastighet och valsen på 0.

Vik degen och pudra lätt med rismjöl, kör degen genom pastavalsen igen - upprepa ett par gånger tills pastadegen är mjuk och smidig. Kör degen igen och ändra nu valsen ett steg i taget för varje gång och avsluta på nr 5.

Lägg upp degen på ett lätt mjölat bord och klicka eller sprits ut fyllningen, ca 1 msk, med några centimeters mellanrum på hälften av degbiten. Vik över resterande deg och platta till runt fyllningen. Skär eller stansa ut bitarna.

Koka raviolin i kokande saltat vatten i ca 5 minuter, eller tills den flyter upp till ytan. Servera med riven parmesan och sallad.