Ingredienser

Deg

  • 1,5 dl mjölk (3%)
  • 2 förp saffran (à 1/2 g)
  • 4 msk strösocker
  • 25g färsk jäst
  • 125 g rumsvarmt smör
  • 2 rumsvarma ägg
  • 6 - 7 dl vetemjöl
  • 0.5 tsk salt

Fyllning

  • 200 g pistagekräm
  • 1 dl hackade pistagenötter
  • 0,5 dl strösocker

Sockerlag

  • 0,75 dl socker
  • 0,5 dl vatten

Saffran- och pistagebabka

En julig babka går alltid hem. Denna är smaksatt med saffran och pistage. Mums!

Dessert

    Gör så här

  1. Montera assistenten med kittel, degrulle och degkniv.

  2. Värm mjölken med saffran och socker tills den är fingervarm 37°C. Ta från värmen och häll i degblandaren tillsammans med jästen.

  3. Dra armen mot dig ett par gånger så att jästen löses upp. Rör ner smör, ägg, mjöl och salt. Arbeta degen ca 10 min i maskinen.

  4. När degen är elastisk, glansig och börjar släppa från bunken är den klar. Låt jäsa övertäckt i kylen minst 8h.

  5. Häll ut degen på en mjölad bänk och kavla ut till en rektangel ca 25 x 40 cm. Bred/ strö över fyllningen (pistagecreme, hackade pistagenötter och socker) men lämna en kant ca 2 cm på ena långsidan.

  6. Rulla ihop degen från motsatt långsida och se till att skarven hamnar nedåt när rullen är klar.

  7. Dela rullen längsmed i två delar med en vass kniv och vänd snittytan uppåt. Fläta ihop delarna och forma sedan till en krans, vik in ändarna under varandra.

  8. Lyft försiktigt över kransen till en en rund bakform och låt jäsa övertäckt 1 timme.

  9. Sockerlag: Koka upp socker och vatten tills sockret löses upp. Låt svalna.

  10. Sätt ugnen på 200°C.

  11. Grädda kransen i nedre delen av ugnen ca 25–30 minuter tills den får fin färg, kontrollera med en sticka att den är genomgräddad. Pensla kransen med sockerlag direkt när den kommer ut ur ugnen och låt svalna på galler.