pizza ankarsrum

Instruktioner

    Gör så här

  1. Montera assistenten med kittel, degrulle och degkniv.

  2. Häll i vatten och jäst. Starta maskinen på låg hastighet och låt jästen blandas med vattnet. Lös upp jästen med hjälp av degrullen.

  3. Blanda ner mjölet och tillsätt saltet till sist. Blanda allt med hjälp av degrullen på låg hastighet ett par minuter tills inget torrt mjöl syns. Låt degen vila övertäckt i 15-20 minuter.

  4. Låt degen vila övertäckt i 15-20 minuter.

  5. Därefter, knåda degen med hjälp av degrullen på medelhastighet i cirka 10-15 min. Justera armens läge vid behov så att degrullen jobbar på bästa sätt. Mot slutet av knådningen kan du tillsätta 1 matsked olivolja så att degen blir extra smidig och lätt släpper från bunken.

  6. Strama upp degen på bakbänken och dela upp den i fyra lika stora delar. Forma till fyra runda bollar och låt jäsa övertäckt i 3-5 timmar.

  7. Ett tips är att lägga bollarna i inoljade plastburkar (c:a 0,5 l) med lock på. Bollarna ska ha ökat i storlek med åtminstone 50% innan de är klara för att forma till pizzor som sedan kan gräddas på bakstål.

  8. 45-60 minuter innan du ska grädda dina pizzor sätter du ugnen på 300 grader maxgrill och placerar ditt bakstål på gallret högst upp i grillen.

  9. Häll ut en rejäl hög med mjöl på bakbordet. Vi rekommenderar durumvetemjöl.

  10. Tippa ut degbollen i högen och vänd den en gång. Börja sedan arbeta med fingertopparna genom att trycka på degen rakt ner och platta ut degen. Du ska inte trycka ut mot kanterna, då riskerar du att trycka ut gaserna i degkanterna.

  11. När ugnen har varit på i minst 50 minuter kan du skjuta in pizzan på bakstålet med hjälp av din pizzaspade som du med fördel kan mjöla lite med durumvetemjöl. Håll koll på pizzan och ta ut den efter 2-3 minuter. Klart!

Ingredienser

  • 600 g Vetemjöl, Tipo 00 eller vetemjöl special
  • 400 g vatten
  • 17 g Salt
  • 6g färsk jäst
  • 1 msk olivolja
  • Ankarsrums recept på tomatsås