Instruktioner

    Gör så här!

  1. Surdegsbröd: Ställ in din köksassistent med degskålen, kitteln och degskrapan.

  2. Lägg i surdeg, vetemjöl special och vatten i degskålen. Arbeta degen på medelhastighet i 10 minuter.

  3. Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter.

  4. Lägg på jäslocket och låt degen jäsa i 30 minuter. Vik degen från kant till kant i degskålen. Lägg på jäslocket igen och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Upprepa denna process tre gånger.

  5. När du är klar med vikningsprocessen så lägg upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Knåda inte degen utan dela den i 2 till 3 lika stora delar.

  6. Forma till runda bröd genom att nypa ihop varje deg från kant till kant.

  7. Lägg en duk i en jäskorg och mjöla lite lätt. Lägg degarna i jäskorgarna med bottensidan uppåt.

  8. Ställ i kylen och låt jäsa över natten. Bröden kan jäsa i två till tre dagar i kylen, så grädda efter hand när du vill ha nygräddat bröd.

  9. Gräddning: Sätt ugnen på 270 grader varmluft. Ställ in plåten så den blir riktigt varm eller om du har en pizzasten så lägger du in denna från början.

  10. Ta ut brödet från kylen och vänd ur korgen. Borsta bort överflödigt mjöl och snitta valfritt mönster med ett vasst rakblad. Eller pensla med lite vatten och doppa brödet i frön.

  11. Om du använder en varm plåt till gräddning så behöver du ett bakplåtspapper under brödet. Grädda brödet i cirka 20-30 minuter beroende på hur stort brödet är, innetemperaturen ska vara 96 grader.

  12. Bake the bread for about 20-30 minutes depending on how big the bread is, the temperature should be 96 °C (205 °F) .

  13. Låt svalna på galler.

  14. Vispat brynt smör: Lägg smöret i en kastrull och bryn till gyllene.

  15. Lägg i en skål, ställ in i kylen och låt stelna helt.

  16. Ta ut smöret och vispa med hjälp av vispskålen och ballongvisparna. Smaksätt med lite flingsalt och eventuellt lite citronsaft.

Ingredienser

Surdegsbröd

  • 250 gram surdeg, matad kvällen innan
  • 16 ½ dl vetemjöl special
  • 6 ½ dl kallt vatten
  • 20 g salt
  • Ev. torkade kryddor som smaksättning
  • Frön till toppning

Vispat brynt smör

  • 200 g smör
  • ½ tsk flingsalt
  • Ev. citron