Instruktioner

    Gör så här

  1. Spara lite surdeg för framtida bruk.

  2. Montera assistenten med degkniv och degrulle.

  3. Häll surdegen i assistenten och starta på låg hastighet.

  4. Tillsätt vatten, mjöl och salt och låt maskinen gå på låg hastighet i cirka 5 minuter.

  5. Degen blir väldigt lös och ska så vara. Täck kitteln med jäslocket. Låt stå i rumstemperatur 2-3 timmar och kör därefter in i kylen till morgonen därpå.

  6. Morgonen dag 3

  7. Värm upp ugnen till högsta möjliga värme (275 grader)

  8. Sikta med en sil rikligt med rågsikt på arbetsytan.

  9. Häll upp den kalla degen på rågsikten.

  10. Sikta rikligt med rågsikt ovanpå degklumpen.

  11. Tryck försiktigt ut degen till en stor fyrkant, ca 2 cm tjock.

  12. Skär upp i fyrkanter, 7x7 cm cirka 20 stycken.

  13. Lägg fyrkanterna på mjölad plåt eller bakplåtspapper med "undersidan uppåt" 7-8 frallor per plåt brukar bli lagom.

  14. Låt stå och jäsa i rumstemperatur cirka en timme under bakduk

  15. Ställ in en plåt i taget i den väldigt heta ugnen, lägg några isbitar på botten av ugnen och släng in lite vatten.

  16. Gräddtid cirka 10-15 minuter beroende på hur mycket färg man vill ha.

Ingredienser

Eftermiddag dag 1

  • 400 gram vetemjöl special
  • 400 gram vatten
  • 2 msk surdegsgrund

Blanda ihop, plasta skålen och låt stå i rumstemperatur till dagen därpå (minst 8-10 h)

Dag 2 - Huvuddeg

  • 770 gram vatten
  • 1.1 kg rågsikt
  • 180 gram honung
  • 35 gram salt

Blanda med surdegen från dagen innan