Ingredienser
- 100 gram krossad råg (drygt 1 dl)
- 1 dl kokande vatten
- 3 gram färsk jäst (en ärtas storlek)
- 4 dl vatten (rumsvarmt)
- 150 gram dinkelmjöl (2 1/2 dl)
- 50 gram majsmjöl (1 dl)
- 250 gram vetemjöl (4 dl)
- 30 gram linfrön (1/2 dl)
- 30 gram rörsocker (2 msk)
- 30 gram smör, rumstempererat (2 msk)
- 0.5 dl olivolja
- 15 gram salt
Världens bröd (the bread of the world)
Världens första globala bröd bakat på algoritmer – ett riktigt saftigt och spännande flatbread. Receptet är ett tvärsnitt av de mest populära brödrecepten runt om i världen och har finslipats av stjärnbagaren Sébastien Boudet. Degen tillreds bäst med en skonsam köksassistent, såsom Ankarsrum Assistent Original, men det går lika bra att baka för hand.
-
Montera assistenten med degkitteln, degrullen och degkniven.
-
Skålla rågkärnorna genom att hälla 1 dl kokande vattnet på dem i kitteln. Låt dem svalna till 37 grader (fingervarmt)
-
Starta maskinen på låg hastighet och tillsätt jästen, vattnet, sockret, linfrö, mjölsorterna och saltet. Det blir en väldigt lös, smetliknande deg. Blanda i cirka 2-3 minuter.
-
Täck kitteln med jäslocket och låt jäsa cirka 45 minuter.
-
Tillsätt det rumstempererade smöret och kör på medelhastighet till smöret har blandats i, cirka 2-3 minuter på medelhastighet. Skrapa kanterna på din kittel och häll på olivolja så den landar mellan kitteln och degen.
-
Sätt på jäslocket och låt jäsa cirka 2 timmar. Dra gärna lite i degen med jämna mellanrum för att ge den fin spänst och ett härligt inkråm. Bästa tekniken är att man drar degen från kanten mot mitten samtidigt som man snurrar på skålen mellan varje drag.
-
Mjöla arbetsbänken lite och placera degen där. Dra kanterna mot mitten en sista gång och forma sedan brödet till en rund form med en höjd på cirka 2-3 cm.
-
Mjöla en bakhanduk riktigt ordentligt och placera brödet uppe på denna. Mjöla uppe på brödet också och vik handduken över degen så den inte torkar.
-
Plasta in hela paketet, bröd + handduk ordentligt i plastfolie.
-
Ställ in brödet i kylen i 12 timmar.
-
Sätt in en plåt i mitten av ugnen och värm ugnen till 250 grader över och undervärme.
-
Vänd upp brödet på den varma plåten med bakplåtspapper och skjutsa in brödet och släng ett litet glas vatten på botten av ugnen och stäng luckan.
-
Grädda cirka 15 minuter
-
Vänd på brödet och grädda ytterligare 15 minuter.
-
Ta ut brödet och låt svalna på galler.
-
Servera brödet med en rejäl klick smör eller olivolja och bryt det gärna med händerna
