Ingredienser
- 165 g cashewnötter, osaltade
Smul
- 130 g mjöl
- 50 g havregryn
- 3 tsk ceylonkanel
- ½ tsk bakpulver
- ½ tsk salt
- 120 g farinsocker
- 100 g veganskt smör, mjukt rumstemperatur
- 50 ml havremjölk
Fyllning
- blötlagda, dränerade och sköljda cashewnötter
- 250 g växtbaserad yoghurt, t.ex. sojayoghurt med bärsmak
- 50 g strösocker (eller mer om det behövs)
- 1,5 msk citronsaft
- zest av 1 medelstor citron
- en nypa salt
- 120 g frysta lingon
Kakor
- 100 g smuldeg + 15 g mjöl
- Till servering: växtbaserad vispad grädde
Vegansk cheesecake med lingon
En vegansk cheesecake med lingon till julen! Både vacker och god!
-
Blötlägg cashewnötterna i precis kokt vatten i 15 minuter.
-
Förvärm ugnen till 200 C
-
Förbered en springform (ca 20 cm i diameter) genom att lägga bakplåtspapper i botten av formen.
-
Blanda de torra ingredienserna i en skål: mjöl, havregryn, kanel, bakpulver och salt.
-
Montera assistenten med vispskål och ballongvispar.
-
Vispa det mjukade smöret och farinsocker på medelhastighet tills du har en fluffig grädde i cirka 1-2 minuter.
-
Tillsätt de torra ingredienserna i skålen lite i taget på låg hastighet i cirka 1 minut.
-
Tillsätt havremjölken i skålen och fortsätt blanda på låg hastighet tills smeten är jämn och fin.
-
Lägg 100 gram smeten åt sidan och tryck ner resten i springformen. Förgrädda skorpan i 5 minuter.
-
Montera assistenten med mixerkannan.
-
Mixa de blötlagda, dränerade och sköljda cashewnötterna på hög hastighet tillsammans med yoghurt, socker, citronsaft, citronskal och nypa salt. Blanda i 2-3 minuter eller tills blandningen är slät.
-
Häll den silkeslena fyllningen ovanpå den förgräddade skorpan. Dekorera med lingon och grädda i ytterligare 25 minuter. Obs: kaka fastnar när den kyls.
-
Blanda resterande 100 gram deg med mjölet i en skål för att få en smidig kakdeg. Knåda med händerna om det behövs.
-
Rulla kakdeget till ett tunt lager på en mjölad yta och gör hjärtformade kakor med en kakskärare. Grädda i 10 minuter.
-
Dekorera din cheesecake med kakorna.
-
Vispa växtbaserad grädde med vispskål och ballongvispar på medelhastighet i ca 2 minuter eller tills det är fluffigt.
-
Njut av din veganska cheesecake med vispad grädde efter att den stelnat (antingen över natten eller några timmar i kylskåpet).
