Ingredienser

  • 165 g cashewnötter, osaltade

Smul

  • 130 g mjöl
  • 50 g havregryn
  • 3 tsk ceylonkanel
  • ½ tsk bakpulver
  • ½ tsk salt
  • 120 g farinsocker
  • 100 g veganskt smör, mjukt rumstemperatur
  • 50 ml havremjölk

Fyllning

  • blötlagda, dränerade och sköljda cashewnötter
  • 250 g växtbaserad yoghurt, t.ex. sojayoghurt med bärsmak
  • 50 g strösocker (eller mer om det behövs)
  • 1,5 msk citronsaft
  • zest av 1 medelstor citron
  • en nypa salt
  • 120 g frysta lingon

Kakor

  • 100 g smuldeg + 15 g mjöl
  • Till servering: växtbaserad vispad grädde

Vegansk cheesecake med lingon

En vegansk cheesecake med lingon till julen! Både vacker och god!

Jul

    Gör så här

  1. Blötlägg cashewnötterna i precis kokt vatten i 15 minuter.

  2. Förvärm ugnen till 200 C

  3. Förbered en springform (ca 20 cm i diameter) genom att lägga bakplåtspapper i botten av formen.

  4. Blanda de torra ingredienserna i en skål: mjöl, havregryn, kanel, bakpulver och salt.

  5. Montera assistenten med vispskål och ballongvispar.

  6. Vispa det mjukade smöret och farinsocker på medelhastighet tills du har en fluffig grädde i cirka 1-2 minuter.

  7. Tillsätt de torra ingredienserna i skålen lite i taget på låg hastighet i cirka 1 minut.

  8. Tillsätt havremjölken i skålen och fortsätt blanda på låg hastighet tills smeten är jämn och fin.

  9. Lägg 100 gram smeten åt sidan och tryck ner resten i springformen. Förgrädda skorpan i 5 minuter.

  10. Montera assistenten med mixerkannan.

  11. Mixa de blötlagda, dränerade och sköljda cashewnötterna på hög hastighet tillsammans med yoghurt, socker, citronsaft, citronskal och nypa salt. Blanda i 2-3 minuter eller tills blandningen är slät.

  12. Häll den silkeslena fyllningen ovanpå den förgräddade skorpan. Dekorera med lingon och grädda i ytterligare 25 minuter. Obs: kaka fastnar när den kyls.

  13. Blanda resterande 100 gram deg med mjölet i en skål för att få en smidig kakdeg. Knåda med händerna om det behövs.

  14. Rulla kakdeget till ett tunt lager på en mjölad yta och gör hjärtformade kakor med en kakskärare. Grädda i 10 minuter.

  15. Dekorera din cheesecake med kakorna.

  16. Vispa växtbaserad grädde med vispskål och ballongvispar på medelhastighet i ca 2 minuter eller tills det är fluffigt.

  17. Njut av din veganska cheesecake med vispad grädde efter att den stelnat (antingen över natten eller några timmar i kylskåpet).