Ingredienser
- 500g vetemjöl
- 100g durumvetemjöl
- 400g kallt vatten
- 20g salt
- Jäst som en liten torr ärta ca 2 g
Bröd på bakstål
Riktigt frasigt och enkelt bröd
-
Montera assistenten med kittel, degrulle och degkniv.
-
Häll i vatten och jäst i kitteln och låt jästen lösas upp. Häll därefter ner mjölet.
-
Sätt på maskinen på låg/medelhastighet och sätt timern på ca 8 minuter.
-
Sätt på jäslocket och låt jäsa över natten i rumstemperatur.
-
Dags för vikning på morgonen. Låt degen sedan jäsa i kylen i ett dygn till.
-
Ta fram degen några timmar innan det är dags att gräddas.
-
Vik och forma till en limpa. Jäs under duk i en timme.
-
Värm ugnen till 260 med bakstål på galler i mitten. Ställ in en kastrull med vatten på botten av ugnen strax före gräddning för att skapa ånga.
-
Skär ett snitt i ditt bröd så att ångan kan expandera där. Lägg sedan brödet på det heta stålet och grädda 10-15 min.
-
När brödet har en fin skorpa - sänk temperaturen till 180 grader, ta ut vattnet och grädda i ytterligare ca 45 min. Ta ut brödet, låt det vila på galler tills det svalnat. Dags att äta!