揉面辊或揉面钩

当您使用 Ankarsrum 厨师机揉面团时,可以选择使用揉面辊或者是揉面钩。

当您使用 Ankarsrum 厨师机揉面团时，您可以选择使用揉面辊或者揉面钩。使用这两者的最终结果在许多方面是相同的，是一种个人偏好。不过，这两个配件都各有其优点。

揉面辊

揉面辊是Ankarsrum厨师机的标配配件，它最初制造于20世纪40年代初。那时候，揉面辊是用木头做的。揉面辊一直是与刮面刀结合使用，它的设计旨在复制用手揉面的过程。在揉面的过程中，揉面辊相当于拳头揉捏面团，刮面刀相当于手，在揉面时折叠面团。刮面刀额外的工作是刮钢盆内侧的面粉。这种方法产生的是一种传统的揉捏过程，类似于手工揉捏，这是Ankarsrum厨师机所独有的。使用揉面辊，您可以制作更大和更小批次的面团。如果你只做一个批次的一条面包，我们建议使用揉面辊，而不是揉面钩。当制作高液体含量或大量黄油的面团时，揉面辊也是首选。 (点击了解更多相关内容) 揉面辊在无麸质烘焙时也非常有用。 (点击了解更多相关内容) 使用揉面辊时，请记住不要马上锁住头臂，而是要先让揉面辊沿着盆的内边缘旋转。只有当面团成团，开始往盆内上爬时，便可锁定头壁离钢盆边缘距离2-4厘米。

揉面钩

揉面钩在20世纪60年代首次作为厨师机的配件，在美国市场上市。至今为止，产品依然深受欢迎。刮面刀一直与揉面钩结合使用。如果说揉面辊像拳头一样揉面团，那么你可以说揉面钩是通过拉伸面团来揉面团。推荐使用揉面钩往往是当你做一条以上的面包，是处理大批量面团的理想选择。如果你使用的是新鲜的酵母，需要把酵母解散，同时可能需要往钢盆中间移动头臂几次,帮助揉面辊接触面团。

一般提示

先加入液体。然后加入剩余的原料，将面粉留到最后添加，然后一次加入一点。通常，当你在Ankarsrum做面团时，通常可以使用比配方中指示的略少的面粉。因此，建议的方式是一次加入一点面粉，依面团形成情况。然后，设定定时器，让厨师机揉面，尽量不要再添加更多的面粉。因为更强壮的麸质链在揉捏过程中发展，此时添加面粉也会导致新的较弱的链形成。 (点击了解更多相关内容) 在由厨师机工作8-10分钟后，面团应该开始感觉更牢固。如果你觉得头臂正在”打”面团，或者面团不动，这通常表明面团变得太紧。如果发生这种情况，请用底座旋钮降低速度并调整头臂。