素食烘焙意味着完全避免从动物中提取的成份

对于大多数烘焙食谱，您可以简单地将黄油和牛奶换成植物替代品，而鸡蛋则需要慎重考虑，这取决于鸡蛋在每个食谱中的使用方式。

例如，在肉桂卷的配方中，您可以完全将鸡蛋排除在外，将牛奶和黄油换成植物基食材，然后用糖水代替鸡蛋刷面包卷。

以下是一些可以用素食替代品代替的食材清单

黄油（巧克力球）

• 选择非乳制品人造黄油。流行的人造黄油类型通常含有少量的牛奶，因此不是纯素的。
• 鳄梨，同等份量
• 苹果酱，同等份量
• 土豆泥，同等份量

在海绵蛋糕中，黄油可以替换为植物油; 100克黄油相当于约85克植物油。

牛奶（豆腐蛋糕）

• 选择同等份量的植物性奶饮料，如燕麦奶、豆奶、米奶、椰奶或杏仁奶

巧克力（巧克力片饼干）

• 选择非乳制品巧克力; 有白色和”非乳制”巧克力两种
• 不含奶粉或乳清粉的黑巧克力

作为结合剂鸡蛋（经典香蕉面包）

• 香蕉，正常大小，捣碎的香蕉相当于两个鸡蛋
* 鹰嘴豆液体，也称为豆子浸泡液，3 汤匙相当于一个鸡蛋。无论是灌装还是纸盒装的，都没有区别
• 奇亚籽，用研钵和研棒研磨1汤匙的奇亚籽加3汤匙的水，然后静置10分钟，可以充当于一个鸡蛋
• 亚麻籽用法与奇亚籽相同
• 捣碎的水果或浆果; 根据需求试验得知适合的量
• 土豆泥; 根据需求试验得知适合的量
• 玉米粉，适量
• 车前子壳(添加发酵粉)
• 蛋粉替代品

作为发酵剂鸡蛋

* 苹果汁，50毫升相当于1个鸡蛋。
• 香蕉，1⁄2 一个正常大小的香蕉相当于 1 个鸡蛋。
• 发酵粉和水
• 蛋粉替代品

蛋白（蛋白）

• 鹰嘴豆液体（豆子浸泡液），类似于蛋清打发的状态，可用于如蛋白糖饼等食谱

明胶（奶酪蛋糕）

• 琼脂，一种从红藻中提取的明胶物质，可用作明胶的替代品

糖或糖浆

• 糖或糖浆。枫糖浆与蜂蜜具有相同的甜度，则可以使用相同量的糖浆，而常规烹饪糖浆需要更多量达到与蜂蜜相同的甜度

提示！将去皮和切半的香蕉保存在冰箱中，一旦解冻，即可烘烤。
注意!在一些糖果中发现的红色着色剂(胭脂虫红)是由碾碎的昆虫制成的，因此不应该用于素食烘焙。