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面粉
面包面粉
面包粉由高蛋白、低水分的谷物制成，这种类型的面粉做面团时需要用酵母。在揉捏过程中，蛋白质(麸质)链的形成使它们具有弹性和弹性。在酵母过程中，酵母产生的气体被弹性面团所困，面团便随这些气体一起上升。面包粉可用于蛋糕和饼干等食谱，但您可能会注意到质地比您想象的更稠密。
对于全麦面包粉的碾磨谷物，使用"硬"小麦，因为这种谷物的蛋白质含量较高。Ancient面粉，如Spelt和Kamut也含有足够的蛋白质，和发酵粉一起做面团。
所有用途面粉或AP面粉
AP面粉是由小麦粉制成的，但它更多的蛋白质和水分。这种面粉可以用来做有酵母的面团，但是面团不会按你想象的发酵程度。这种面粉也可以用在蛋糕或饼干等食谱中，比用面包粉的效果稍好。AP面粉是松饼或速食面包的完美原料。
对于碾磨自制全麦AP面粉，可以选择"硬"小麦（酵母面团）或"软"小麦（做快速面包）。Ancient的面粉，如Spelt和Kamut也是很好的AP面粉，因为他们的水分含量略高。
糕点面粉
糕点粉通常由高水分、低蛋白的谷物制成。由于蛋白质（麸质）的含量较低，这种面粉是制作蛋糕、饼干和需要片状质地糕点的绝佳选择。
对于碾磨自制全麦AP糕点面粉，理想的选择是用"软"小麦或一些谷物（如Rye、Barley或Spelt）。
面包面粉
面包粉由高蛋白、低水分的谷物制成，这种类型的面粉做面团时需要用酵母。在揉捏过程中，蛋白质(麸质)链的形成使它们具有弹性和弹性。在酵母过程中，酵母产生的气体被弹性面团所困，面团便随这些气体一起上升。面包粉可用于蛋糕和饼干等食谱，但您可能会注意到质地比您想象的更稠密。
对于全麦面包粉的碾磨谷物，使用"硬"小麦，因为这种谷物的蛋白质含量较高。Ancient面粉，如Spelt和Kamut也含有足够的蛋白质，和发酵粉一起做面团。
所有用途面粉或AP面粉
AP面粉是由小麦粉制成的，但它更多的蛋白质和水分。这种面粉可以用来做有酵母的面团，但是面团不会按你想象的发酵程度。这种面粉也可以用在蛋糕或饼干等食谱中，比用面包粉的效果稍好。AP面粉是松饼或速食面包的完美原料。
对于碾磨自制全麦AP面粉，可以选择"硬"小麦（酵母面团）或"软"小麦（做快速面包）。Ancient的面粉，如Spelt和Kamut也是很好的AP面粉，因为他们的水分含量略高。
糕点面粉
糕点粉通常由高水分、低蛋白的谷物制成。由于蛋白质（麸质）的含量较低，这种面粉是制作蛋糕、饼干和需要片状质地糕点的绝佳选择。
对于碾磨自制全麦AP糕点面粉，理想的选择是用"软"小麦或一些谷物（如Rye、Barley或Spelt）。
无麸质烘焙
无麸质烘焙是指从烘焙谷物中排除含有麸质的谷物，如小麦、黑麦和大麦。麸质是一种蛋白质，其特性除其它外可以稳定面包，使面团具有弹性，并帮助面团发酵，使面蓬松和潮湿。因此，在制作无麸质面包时，您需要找到麸质的替代品，否则面包会干燥、扁平和易碎。车前子壳则是一种可以替代的食材，你可以在无麸质面团中使用。车前子壳含有大量的液体，因此使面团粘在一起，变得更有弹性，能塑形，并帮助使面包潮湿和蓬松。黄原胶和土豆纤维是做为稳定剂的其他示例，可用作麸质的替代品
蓬松面包
如果你想让你的面包蓬松，重要的是要正确配比和适当处理工作面团。无麸质面团通常应该比普通面团松，否则面包会变干。这使得面团很难用手揉捏，因为它太粘，这就是为什么Ankarsrum厨师机是不可或缺的，尤其是烘焙无麸质面包。如果配方中有车前子壳的话，在使用Ankarsrum厨师机做无麸质面包时，最好先将面团液体中的酵母直接在碗中溶解，然后再搅拌车前子壳。
搅拌最简单的方法就是自己动手，让液体静置约10分钟，形成凝胶。然后再添加其余的食材，如无麸质面粉、盐、油和食谱中列出的其他食材。可以一次添加这些成分，但最好不要一次性添加所有面粉，而是保留大约四分之一的面粉
让厨师机将面团搅拌几分钟，然后逐渐加入剩下的面粉，以确保面团正常工作。Ankarsrum 的揉面辊和刮面刀特别擅长无麸质面团的工作，因为它们适合松面团，并产生最佳效果 - -一个均匀搅拌好的面团。无麸质面团不需要像普通面团一样揉捏，因为里面没有麸质来形成链网，链网是要通过揉捏过程中产生的。然而，无麸质面团确实需要更好地混合，这点上揉面辊做起来会比揉面钩更好。
当厨师机将面团制作好时，它仍然会松弛和粘稠。这时不需要再添加面粉，因为这会使面包干燥和稠密。接下来你就会知道面团不那么粘稠了。在确定面团不粘稠了后，尽量避免用更多面粉揉捏; 相反，当你准备为面团塑形时，在表面涂上面粉。提示: 当您准备为面团塑形时，先用水或油润湿你的双手，从而阻止它粘在你的手上，避免添加更多的面粉。
无麸质酸面团
用酸酵头烘焙也很受欢迎，你可以轻而易举地烤好的无麸质酸面包。起发面团不仅使酸面包质地细腻，味道好，还使面包更容易消化。无麸质酸面团的原理与普通酸面团的原理相同，只不过是使用无麸质面粉。使面团加快发酵过程的好方法是添加一些甜的东西，如蜂蜜或磨碎的苹果，到酸的发面团中。值得一提的是，无麸质酸面团不会像普通酸面团一样发酵。在酸酵起发面团中最好的无麸质面粉是高梁面粉、米粉和玉米粉。
有很多不同的无麸质面粉。对于任何无麸质烘焙的新手来说，最好的方法是先从揉无麸质面团开始，因为这是确保最终取得良好效果的最简单方法。无麦胶蛋白面粉混合物含有无麸质面粉、淀粉和稳定剂，使混合物具有与含有麸质面粉相似的特性。操作的个小窍门是，在你对无麸质面团和无无麸质烘焙的原理有了一定的了解之前，先使用经过反复试验的无麸质食谱。
不含麸质的面粉
不同类型的面粉有不同的口味和烘焙质量，这意味着它不太可在无麸食谱中找到小麦粉的替代品。为了从无麸质面包中获得最好的风味和质地，可以在一个相同的配方中使用几种不同类型的面粉。高梁面粉和米粉是具有相对中性风味的面粉的例子，它们可以在面团中大量使用。巴克麦面粉、鹰嘴豆粉和大豆粉的味道稍强一些，最好与更中性的面粉一起使用。燕麦、高梁和特夫面粉是营养丰富的面粉，而玉米粉和土豆粉含有大量淀粉，碳水化合物含量高，有点像增稠剂。浏览面粉商城，你会发现一个选择面粉而令人兴奋的全新世界。尝试你所喜欢的一切，敢于在厨房里做实验，不要害怕失败。烤得越多，学得越多，乐趣就越多！
无麸质烘焙成功的技巧：
使用厨房秤。无麸质面粉包装很容易结块，因此食材称量比测量它们更精准
正确使用厨师机搅面团，以获得最佳效果
在为面包塑形时，用水或油润湿你的手，以阻止面团粘住双手
让面团粘稠; 如果加了太多的面粉，面包就会干
最好把条状面包放面包罐里，把餐包放在松饼烤盘中烘烤。这样，面包保持其形状，不会散在烤盘上
在切面包之前，请确保完全冷却。无麸质面包通常需要几个小时才能烤好
请记住，无麸质烘焙不会比用麸质烘烤更难; 只是要学会用不同的方式思考!
无麸质烘焙是指从烘焙谷物中排除含有麸质的谷物，如小麦、黑麦和大麦。麸质是一种蛋白质，其特性除其它外可以稳定面包，使面团具有弹性，并帮助面团发酵，使面蓬松和潮湿。因此，在制作无麸质面包时，您需要找到麸质的替代品，否则面包会干燥、扁平和易碎。车前子壳则是一种可以替代的食材，你可以在无麸质面团中使用。车前子壳含有大量的液体，因此使面团粘在一起，变得更有弹性，能塑形，并帮助使面包潮湿和蓬松。黄原胶和土豆纤维是做为稳定剂的其他示例，可用作麸质的替代品
蓬松面包
如果你想让你的面包蓬松，重要的是要正确配比和适当处理工作面团。无麸质面团通常应该比普通面团松，否则面包会变干。这使得面团很难用手揉捏，因为它太粘，这就是为什么Ankarsrum厨师机是不可或缺的，尤其是烘焙无麸质面包。如果配方中有车前子壳的话，在使用Ankarsrum厨师机做无麸质面包时，最好先将面团液体中的酵母直接在碗中溶解，然后再搅拌车前子壳。
搅拌最简单的方法就是自己动手，让液体静置约10分钟，形成凝胶。然后再添加其余的食材，如无麸质面粉、盐、油和食谱中列出的其他食材。可以一次添加这些成分，但最好不要一次性添加所有面粉，而是保留大约四分之一的面粉
让厨师机将面团搅拌几分钟，然后逐渐加入剩下的面粉，以确保面团正常工作。Ankarsrum 的揉面辊和刮面刀特别擅长无麸质面团的工作，因为它们适合松面团，并产生最佳效果 - -一个均匀搅拌好的面团。无麸质面团不需要像普通面团一样揉捏，因为里面没有麸质来形成链网，链网是要通过揉捏过程中产生的。然而，无麸质面团确实需要更好地混合，这点上揉面辊做起来会比揉面钩更好。
当厨师机将面团制作好时，它仍然会松弛和粘稠。这时不需要再添加面粉，因为这会使面包干燥和稠密。接下来你就会知道面团不那么粘稠了。在确定面团不粘稠了后，尽量避免用更多面粉揉捏; 相反，当你准备为面团塑形时，在表面涂上面粉。提示: 当您准备为面团塑形时，先用水或油润湿你的双手，从而阻止它粘在你的手上，避免添加更多的面粉。
无麸质酸面团
用酸酵头烘焙也很受欢迎，你可以轻而易举地烤好的无麸质酸面包。起发面团不仅使酸面包质地细腻，味道好，还使面包更容易消化。无麸质酸面团的原理与普通酸面团的原理相同，只不过是使用无麸质面粉。使面团加快发酵过程的好方法是添加一些甜的东西，如蜂蜜或磨碎的苹果，到酸的发面团中。值得一提的是，无麸质酸面团不会像普通酸面团一样发酵。在酸酵起发面团中最好的无麸质面粉是高梁面粉、米粉和玉米粉。
有很多不同的无麸质面粉。对于任何无麸质烘焙的新手来说，最好的方法是先从揉无麸质面团开始，因为这是确保最终取得良好效果的最简单方法。无麦胶蛋白面粉混合物含有无麸质面粉、淀粉和稳定剂，使混合物具有与含有麸质面粉相似的特性。操作的个小窍门是，在你对无麸质面团和无无麸质烘焙的原理有了一定的了解之前，先使用经过反复试验的无麸质食谱。
不含麸质的面粉
不同类型的面粉有不同的口味和烘焙质量，这意味着它不太可在无麸食谱中找到小麦粉的替代品。为了从无麸质面包中获得最好的风味和质地，可以在一个相同的配方中使用几种不同类型的面粉。高梁面粉和米粉是具有相对中性风味的面粉的例子，它们可以在面团中大量使用。巴克麦面粉、鹰嘴豆粉和大豆粉的味道稍强一些，最好与更中性的面粉一起使用。燕麦、高梁和特夫面粉是营养丰富的面粉，而玉米粉和土豆粉含有大量淀粉，碳水化合物含量高，有点像增稠剂。浏览面粉商城，你会发现一个选择面粉而令人兴奋的全新世界。尝试你所喜欢的一切，敢于在厨房里做实验，不要害怕失败。烤得越多，学得越多，乐趣就越多！
无麸质烘焙成功的技巧：
使用厨房秤。无麸质面粉包装很容易结块，因此食材称量比测量它们更精准
正确使用厨师机搅面团，以获得最佳效果
在为面包塑形时，用水或油润湿你的手，以阻止面团粘住双手
让面团粘稠; 如果加了太多的面粉，面包就会干
最好把条状面包放面包罐里，把餐包放在松饼烤盘中烘烤。这样，面包保持其形状，不会散在烤盘上
在切面包之前，请确保完全冷却。无麸质面包通常需要几个小时才能烤好
请记住，无麸质烘焙不会比用麸质烘烤更难; 只是要学会用不同的方式思考!
素食烘焙
素食烘焙意味着完全避免从动物中提取的成份
对于大多数烘焙食谱，您可以简单地将黄油和牛奶换成植物替代品，而鸡蛋则需要慎重考虑，这取决于鸡蛋在每个食谱中的使用方式。
例如，在肉桂卷的配方中，您可以完全将鸡蛋排除在外，将牛奶和黄油换成植物基食材，然后用糖水代替鸡蛋刷面包卷。
以下是一些可以用素食替代品代替的食材清单
黄油（巧克力球）
• 选择非乳制品人造黄油。流行的人造黄油类型通常含有少量的牛奶，因此不是纯素的。 • 鳄梨，同等份量 • 苹果酱，同等份量 • 土豆泥，同等份量在海绵蛋糕中，黄油可以替换为植物油; 100克黄油相当于约85克植物油。
牛奶（豆腐蛋糕）
• 选择同等份量的植物性奶饮料，如燕麦奶、豆奶、米奶、椰奶或杏仁奶
巧克力（巧克力片饼干）
• 选择非乳制品巧克力; 有白色和"非乳制"巧克力两种 • 不含奶粉或乳清粉的黑巧克力作为结合剂鸡蛋（经典香蕉面包）
• 香蕉，正常大小，捣碎的香蕉相当于两个鸡蛋 * 鹰嘴豆液体，也称为豆子浸泡液，3 汤匙相当于一个鸡蛋。无论是灌装还是纸盒装的，都没有区别 • 奇亚籽，用研钵和研棒研磨1汤匙的奇亚籽加3汤匙的水，然后静置10分钟，可以充当于一个鸡蛋 • 亚麻籽用法与奇亚籽相同 • 捣碎的水果或浆果; 根据需求试验得知适合的量 • 土豆泥; 根据需求试验得知适合的量 • 玉米粉，适量 • 车前子壳(添加发酵粉) • 蛋粉替代品作为发酵剂鸡蛋
* 苹果汁，50毫升相当于1个鸡蛋。 • 香蕉，1⁄2 一个正常大小的香蕉相当于 1 个鸡蛋。 • 发酵粉和水 • 蛋粉替代品蛋白（蛋白）
• 鹰嘴豆液体（豆子浸泡液），类似于蛋清打发的状态，可用于如蛋白糖饼等食谱
明胶（奶酪蛋糕）
• 琼脂，一种从红藻中提取的明胶物质，可用作明胶的替代品
糖或糖浆
• 糖或糖浆。枫糖浆与蜂蜜具有相同的甜度，则可以使用相同量的糖浆，而常规烹饪糖浆需要更多量达到与蜂蜜相同的甜度
提示！将去皮和切半的香蕉保存在冰箱中，一旦解冻，即可烘烤。 注意!在一些糖果中发现的红色着色剂(胭脂虫红)是由碾碎的昆虫制成的，因此不应该用于素食烘焙。素食烘焙意味着完全避免从动物中提取的成份
对于大多数烘焙食谱，您可以简单地将黄油和牛奶换成植物替代品，而鸡蛋则需要慎重考虑，这取决于鸡蛋在每个食谱中的使用方式。
例如，在肉桂卷的配方中，您可以完全将鸡蛋排除在外，将牛奶和黄油换成植物基食材，然后用糖水代替鸡蛋刷面包卷。
以下是一些可以用素食替代品代替的食材清单
黄油（巧克力球）
• 选择非乳制品人造黄油。流行的人造黄油类型通常含有少量的牛奶，因此不是纯素的。 • 鳄梨，同等份量 • 苹果酱，同等份量 • 土豆泥，同等份量在海绵蛋糕中，黄油可以替换为植物油; 100克黄油相当于约85克植物油。
牛奶（豆腐蛋糕）
• 选择同等份量的植物性奶饮料，如燕麦奶、豆奶、米奶、椰奶或杏仁奶
巧克力（巧克力片饼干）
• 选择非乳制品巧克力; 有白色和"非乳制"巧克力两种 • 不含奶粉或乳清粉的黑巧克力作为结合剂鸡蛋（经典香蕉面包）
• 香蕉，正常大小，捣碎的香蕉相当于两个鸡蛋 * 鹰嘴豆液体，也称为豆子浸泡液，3 汤匙相当于一个鸡蛋。无论是灌装还是纸盒装的，都没有区别 • 奇亚籽，用研钵和研棒研磨1汤匙的奇亚籽加3汤匙的水，然后静置10分钟，可以充当于一个鸡蛋 • 亚麻籽用法与奇亚籽相同 • 捣碎的水果或浆果; 根据需求试验得知适合的量 • 土豆泥; 根据需求试验得知适合的量 • 玉米粉，适量 • 车前子壳(添加发酵粉) • 蛋粉替代品作为发酵剂鸡蛋
* 苹果汁，50毫升相当于1个鸡蛋。 • 香蕉，1⁄2 一个正常大小的香蕉相当于 1 个鸡蛋。 • 发酵粉和水 • 蛋粉替代品蛋白（蛋白）
• 鹰嘴豆液体（豆子浸泡液），类似于蛋清打发的状态，可用于如蛋白糖饼等食谱
明胶（奶酪蛋糕）
• 琼脂，一种从红藻中提取的明胶物质，可用作明胶的替代品
糖或糖浆
• 糖或糖浆。枫糖浆与蜂蜜具有相同的甜度，则可以使用相同量的糖浆，而常规烹饪糖浆需要更多量达到与蜂蜜相同的甜度
提示！将去皮和切半的香蕉保存在冰箱中，一旦解冻，即可烘烤。 注意!在一些糖果中发现的红色着色剂(胭脂虫红)是由碾碎的昆虫制成的，因此不应该用于素食烘焙。
烘焙面团
烘焙面团 为了确保面包烘焙得当或没有过度烘焙，我们建议使用温度计 内部温度 为了确保面包烘焙得当或没有过度烘焙，我们建议使用温度计 内部温度指南： 松软面包：将面包从烤箱中拿出来时为 98 度 黑面包：将面包从烤箱中拿出来时为 95 度 面包卷：将面包从烤箱中拿出来时为 96 度 面包从烤箱里出来后，先冷却45分钟，然后再切开。如果你做的是法国卷的话，再放置15分钟。 脆壳面包 如果你喜欢有脆壳的面包，在前5-10分钟的烘烤时间将烤箱调至275度。然后，将温度降低到配方中推荐的温度。 一旦烤箱变热，在烤箱里放一盘水，让烘焙开始前帮助产生蒸气，或者在把面包放进烤箱底部之前，在烤箱底部洒一点点水。当面包放在烤箱中时，面团相对于烤箱是"冷的"。如果你最初添加了蒸汽，就会凝结在面包上，传输大量的直接热量，最终有助于面团在变硬之前尽可能多地蓬松。
烘焙面团 为了确保面包烘焙得当或没有过度烘焙，我们建议使用温度计 内部温度 为了确保面包烘焙得当或没有过度烘焙，我们建议使用温度计 内部温度指南： 松软面包：将面包从烤箱中拿出来时为 98 度 黑面包：将面包从烤箱中拿出来时为 95 度 面包卷：将面包从烤箱中拿出来时为 96 度 面包从烤箱里出来后，先冷却45分钟，然后再切开。如果你做的是法国卷的话，再放置15分钟。 脆壳面包 如果你喜欢有脆壳的面包，在前5-10分钟的烘烤时间将烤箱调至275度。然后，将温度降低到配方中推荐的温度。 一旦烤箱变热，在烤箱里放一盘水，让烘焙开始前帮助产生蒸气，或者在把面包放进烤箱底部之前，在烤箱底部洒一点点水。当面包放在烤箱中时，面团相对于烤箱是"冷的"。如果你最初添加了蒸汽，就会凝结在面包上，传输大量的直接热量，最终有助于面团在变硬之前尽可能多地蓬松。
用厨师机烘焙与手工烘焙的区别
用厨师机做烘焙与手工烘焙的区别 全能的厨房助手结合了坚固的钢材设计与强劲的电机，使其成为面包师和厨师不可或缺的工具 全能的厨房助手结合了坚固的钢材设计与强劲的电机，使其成为面包师和厨师不可或缺的工具。基本上，厨师机是您厨房里一双强壮有力的手臂。一台厨师机，可在您处理其它烹饪或烘焙环节时执行各种任务。厨师机在混合成分方面也比人工操作更好、更高效！ 由于厨师机可以在可以在无人看管的情况下自行工作，您可以利用这段时间来收集原料或为下一阶段的工作做准备。通过这种方式，厨师机既可节省您的时间，又使您能够更好地了解厨房中发生的事情！厨师机还负责那些单调、费力的工作，这一切都能让你在厨房里得到更好的结果，享受更多的快乐时光! 如果您计划做大批量的烘焙，无论是甜点或面包，我们强烈建议您使用厨师机。使用厨师机揉面做出的面包更柔软、更蓬松。与使用带揉面钩的厨师机相比，所获得的结果有相当大的差异，与手工揉捏相比，效果更不同。厨师机配有一个相匹配的强大的电机; 电机越强大, 处理大批量面团和较重的面团就越好。 您可以额外配置一些配件来增加厨师机带给您的额外帮助，比如切碎蔬菜、做汤品或者为您的汉堡绞肉做培根等。
用厨师机做烘焙与手工烘焙的区别 全能的厨房助手结合了坚固的钢材设计与强劲的电机，使其成为面包师和厨师不可或缺的工具 全能的厨房助手结合了坚固的钢材设计与强劲的电机，使其成为面包师和厨师不可或缺的工具。基本上，厨师机是您厨房里一双强壮有力的手臂。一台厨师机，可在您处理其它烹饪或烘焙环节时执行各种任务。厨师机在混合成分方面也比人工操作更好、更高效！ 由于厨师机可以在可以在无人看管的情况下自行工作，您可以利用这段时间来收集原料或为下一阶段的工作做准备。通过这种方式，厨师机既可节省您的时间，又使您能够更好地了解厨房中发生的事情！厨师机还负责那些单调、费力的工作，这一切都能让你在厨房里得到更好的结果，享受更多的快乐时光! 如果您计划做大批量的烘焙，无论是甜点或面包，我们强烈建议您使用厨师机。使用厨师机揉面做出的面包更柔软、更蓬松。与使用带揉面钩的厨师机相比，所获得的结果有相当大的差异，与手工揉捏相比，效果更不同。厨师机配有一个相匹配的强大的电机; 电机越强大, 处理大批量面团和较重的面团就越好。 您可以额外配置一些配件来增加厨师机带给您的额外帮助，比如切碎蔬菜、做汤品或者为您的汉堡绞肉做培根等。
揉面辊或揉面钩
揉面辊或揉面钩 当您使用 Ankarsrum 厨师机揉面团时,可以选择使用揉面辊或者是揉面钩。 当您使用 Ankarsrum 厨师机揉面团时，您可以选择使用揉面辊或者揉面钩。使用这两者的最终结果在许多方面是相同的，是一种个人偏好。不过，这两个配件都各有其优点。 揉面辊 揉面辊是Ankarsrum厨师机的标配配件，它最初制造于20世纪40年代初。那时候，揉面辊是用木头做的。揉面辊一直是与刮面刀结合使用，它的设计旨在复制用手揉面的过程。在揉面的过程中，揉面辊相当于拳头揉捏面团，刮面刀相当于手，在揉面时折叠面团。刮面刀额外的工作是刮钢盆内侧的面粉。这种方法产生的是一种传统的揉捏过程，类似于手工揉捏，这是Ankarsrum厨师机所独有的。使用揉面辊，您可以制作更大和更小批次的面团。如果你只做一个批次的一条面包，我们建议使用揉面辊，而不是揉面钩。当制作高液体含量或大量黄油的面团时，揉面辊也是首选。 (点击了解更多相关内容) 揉面辊在无麸质烘焙时也非常有用。 (点击了解更多相关内容) 使用揉面辊时，请记住不要马上锁住头臂，而是要先让揉面辊沿着盆的内边缘旋转。只有当面团成团，开始往盆内上爬时，便可锁定头壁离钢盆边缘距离2-4厘米。 揉面钩 揉面钩在20世纪60年代首次作为厨师机的配件，在美国市场上市。至今为止，产品依然深受欢迎。刮面刀一直与揉面钩结合使用。如果说揉面辊像拳头一样揉面团，那么你可以说揉面钩是通过拉伸面团来揉面团。推荐使用揉面钩往往是当你做一条以上的面包，是处理大批量面团的理想选择。如果你使用的是新鲜的酵母，需要把酵母解散，同时可能需要往钢盆中间移动头臂几次,帮助揉面辊接触面团。 一般提示 先加入液体。然后加入剩余的原料，将面粉留到最后添加，然后一次加入一点。通常，当你在Ankarsrum做面团时，通常可以使用比配方中指示的略少的面粉。因此，建议的方式是一次加入一点面粉，依面团形成情况。然后，设定定时器，让厨师机揉面，尽量不要再添加更多的面粉。因为更强壮的麸质链在揉捏过程中发展，此时添加面粉也会导致新的较弱的链形成。 (点击了解更多相关内容) 在由厨师机工作8-10分钟后，面团应该开始感觉更牢固。如果你觉得头臂正在"打"面团，或者面团不动，这通常表明面团变得太紧。如果发生这种情况，请用底座旋钮降低速度并调整头臂。
揉面辊或揉面钩 当您使用 Ankarsrum 厨师机揉面团时,可以选择使用揉面辊或者是揉面钩。 当您使用 Ankarsrum 厨师机揉面团时，您可以选择使用揉面辊或者揉面钩。使用这两者的最终结果在许多方面是相同的，是一种个人偏好。不过，这两个配件都各有其优点。 揉面辊 揉面辊是Ankarsrum厨师机的标配配件，它最初制造于20世纪40年代初。那时候，揉面辊是用木头做的。揉面辊一直是与刮面刀结合使用，它的设计旨在复制用手揉面的过程。在揉面的过程中，揉面辊相当于拳头揉捏面团，刮面刀相当于手，在揉面时折叠面团。刮面刀额外的工作是刮钢盆内侧的面粉。这种方法产生的是一种传统的揉捏过程，类似于手工揉捏，这是Ankarsrum厨师机所独有的。使用揉面辊，您可以制作更大和更小批次的面团。如果你只做一个批次的一条面包，我们建议使用揉面辊，而不是揉面钩。当制作高液体含量或大量黄油的面团时，揉面辊也是首选。 (点击了解更多相关内容) 揉面辊在无麸质烘焙时也非常有用。 (点击了解更多相关内容) 使用揉面辊时，请记住不要马上锁住头臂，而是要先让揉面辊沿着盆的内边缘旋转。只有当面团成团，开始往盆内上爬时，便可锁定头壁离钢盆边缘距离2-4厘米。 揉面钩 揉面钩在20世纪60年代首次作为厨师机的配件，在美国市场上市。至今为止，产品依然深受欢迎。刮面刀一直与揉面钩结合使用。如果说揉面辊像拳头一样揉面团，那么你可以说揉面钩是通过拉伸面团来揉面团。推荐使用揉面钩往往是当你做一条以上的面包，是处理大批量面团的理想选择。如果你使用的是新鲜的酵母，需要把酵母解散，同时可能需要往钢盆中间移动头臂几次,帮助揉面辊接触面团。 一般提示 先加入液体。然后加入剩余的原料，将面粉留到最后添加，然后一次加入一点。通常，当你在Ankarsrum做面团时，通常可以使用比配方中指示的略少的面粉。因此，建议的方式是一次加入一点面粉，依面团形成情况。然后，设定定时器，让厨师机揉面，尽量不要再添加更多的面粉。因为更强壮的麸质链在揉捏过程中发展，此时添加面粉也会导致新的较弱的链形成。 (点击了解更多相关内容) 在由厨师机工作8-10分钟后，面团应该开始感觉更牢固。如果你觉得头臂正在"打"面团，或者面团不动，这通常表明面团变得太紧。如果发生这种情况，请用底座旋钮降低速度并调整头臂。
高含水量面团
高含水量面团
含水量已成为食谱中常用的术语，并且与面团相关联。
含水量已成为食谱中常用的术语，并且与面团相关联。含水量表示面包中与面粉相比存在多少液体。例如：80克液体至100克面粉给你80/100=80%的含水量。 相对于面粉的量而言，高液体含量的烘焙更具挑战性。这是为了使做出来的面包更干爽、更湿润。做成功需要考虑很多因素，例如，面粉的选择。 (点击了解更多相关内容) 一般来说，较粗的面粉比白面粉更易吸收液体。因此，我们建议在制作高液体含量的面团时使用高劲面粉或类似的非普通的小麦粉。至于发酵时间，在制作高液体含量的面团时，通常需要较长的发酵过程和分阶段的发酵。 当你用Ankarsrum厨师机揉高含水面团时，记得揉面的时间比普通面团更长一些。如果普通面团设定揉面8-10分钟，那么高含水量面团应该揉15分钟左右。即使面团摸起来很松，也不要害怕让面团发酵。如果需要的话，可以在面团发酵后，在揉捏面团整形时，将面团表面和手上撒一些面粉。达到一个良好的高度可能是一个挑战，因为面团会比正常情况散开得多一点。试着用一种折叠的方法，在表面和手上撒上大量的面粉，在烘烤前把面团叠成所需的高度高含水量面团
含水量已成为食谱中常用的术语，并且与面团相关联。
含水量已成为食谱中常用的术语，并且与面团相关联。含水量表示面包中与面粉相比存在多少液体。例如：80克液体至100克面粉给你80/100=80%的含水量。 相对于面粉的量而言，高液体含量的烘焙更具挑战性。这是为了使做出来的面包更干爽、更湿润。做成功需要考虑很多因素，例如，面粉的选择。 (点击了解更多相关内容) 一般来说，较粗的面粉比白面粉更易吸收液体。因此，我们建议在制作高液体含量的面团时使用高劲面粉或类似的非普通的小麦粉。至于发酵时间，在制作高液体含量的面团时，通常需要较长的发酵过程和分阶段的发酵。 当你用Ankarsrum厨师机揉高含水面团时，记得揉面的时间比普通面团更长一些。如果普通面团设定揉面8-10分钟，那么高含水量面团应该揉15分钟左右。即使面团摸起来很松，也不要害怕让面团发酵。如果需要的话，可以在面团发酵后，在揉捏面团整形时，将面团表面和手上撒一些面粉。达到一个良好的高度可能是一个挑战，因为面团会比正常情况散开得多一点。试着用一种折叠的方法，在表面和手上撒上大量的面粉，在烘烤前把面团叠成所需的高度
麸质
Gluten is a protein that is present in wheat, rye and barley. This means that gluten is something that is already present when you start preparing your dough. (Provided you are not baking gluten-free, that is. (Read more about this here.)) When baking bread gluten makes the dough easier to work and produces a better rise. The gluten in wheat produces the best baking qualities. That is why at least half of the quantity of flour used in a dough should be wheat flour, preferably strong flour or similar, to ensure that the dough rises well and the resulting bread is porous and airy. (Read more about different flour options here.)
Gluten strands
When baking you want to be sure that the gluten present in the dough forms gluten strands. These strands serve as walls, keeping the air bubbles (the carbon dioxide) that form during proving inside the 麸质是一种存在于小麦、黑麦和大麦中的蛋白质俗称“面筋"。这意味着，当你开始准备面团时，麸质已经存在，除非您烘焙无麸质。 (点击了解更多相关内容) 在 烤面包时， 麸质会使面团更容易工作，并帮助 发酵。小麦中的面筋可以提供最好的烘焙品质。这就是为什么面团中使用的面粉中至少有一半应该是小麦粉，最好是高筋面粉或类似，以确保面团良好发酵，产生的面包是多孔和通风的。 (点击了解更多相关内容)面筋
烘焙时，你要确保面团中的麸质形成面筋丝。这些面筋丝作为保护墙，保持面团在发酵过程中形成的气泡（二氧化碳），使面包通风。面筋丝是通过拉伸和揉面面团形成的。当面团被揉合时，在蛋白质/麸质中形成面筋丝。大部份较弱的面筋丝形成得相当快，如果你在此时停止揉面，用软弱的面筋烘焙的话，你烤出来的面包不会很好地蓬松。这不太理想，因为更长时间揉面证明有助于形成强劲的面筋丝。通过继续揉捏面团，这些软弱的面筋丝会被打破，新的更牢固的面筋丝形成。正是这个过程把面团揉得越久，面团感觉越牢固。所以在烘焙中使用厨房助手Ankarsrum厨师机的话，烘焙就要容易得多。
Ankarsrum厨师机的优势之一是它独特的揉面团和形成高筋丝的方式。面团不只是旋转;当面团刀和面团滚筒或面团钩工作时，让碗旋转，确保面团正确揉捏。Ankarsrum 厨师机主要是靠面团与揉面辊相互工作，这是一个类似于传统的手工揉捏的过程，尽管这台机器本身效率更高，并且可以轻松完成。一旦按计时器便开始密集的揉捏，尽量避免添加更多的面粉，因为在不同的阶段加入面粉意味着它被揉制了不同的时间，这就产生了不规则的面筋。
面团揉多久代表揉好了？
一个可以用来检查面团是否完全揉合的方法是捏一块面团，并缓慢地把它拉开。如果面团揉好了，它是柔韧的，并固定在一起，形成一个薄的"面筋膜"。面团感觉有弹性和一点点的"韧性"。如果还没有揉好，面团会立即断裂，感觉不那么柔韧。更像是粘土的感觉如果发生这种情况，将面团卷回一起，用手再多揉捏一些时间。如果它感觉更柔韧了，那你就知道它需要揉捏更长的时间了。
如果面团已经具有弹性，并且通过了拉伸测试，但继续揉捏它，则存在破坏已经形成的高筋丝的风险。然后，面团会失去弹性，可以"伸展"。这个迹象明显表明面团已经过度揉捏了。
Gluten is a protein that is present in wheat, rye and barley. This means that gluten is something that is already present when you start preparing your dough. (Provided you are not baking gluten-free, that is. (Read more about this here.)) When baking bread gluten makes the dough easier to work and produces a better rise. The gluten in wheat produces the best baking qualities. That is why at least half of the quantity of flour used in a dough should be wheat flour, preferably strong flour or similar, to ensure that the dough rises well and the resulting bread is porous and airy. (Read more about different flour options here.)
Gluten strands
When baking you want to be sure that the gluten present in the dough forms gluten strands. These strands serve as walls, keeping the air bubbles (the carbon dioxide) that form during proving inside the 麸质是一种存在于小麦、黑麦和大麦中的蛋白质俗称“面筋"。这意味着，当你开始准备面团时，麸质已经存在，除非您烘焙无麸质。 (点击了解更多相关内容) 在 烤面包时， 麸质会使面团更容易工作，并帮助 发酵。小麦中的面筋可以提供最好的烘焙品质。这就是为什么面团中使用的面粉中至少有一半应该是小麦粉，最好是高筋面粉或类似，以确保面团良好发酵，产生的面包是多孔和通风的。 (点击了解更多相关内容)面筋
烘焙时，你要确保面团中的麸质形成面筋丝。这些面筋丝作为保护墙，保持面团在发酵过程中形成的气泡（二氧化碳），使面包通风。面筋丝是通过拉伸和揉面面团形成的。当面团被揉合时，在蛋白质/麸质中形成面筋丝。大部份较弱的面筋丝形成得相当快，如果你在此时停止揉面，用软弱的面筋烘焙的话，你烤出来的面包不会很好地蓬松。这不太理想，因为更长时间揉面证明有助于形成强劲的面筋丝。通过继续揉捏面团，这些软弱的面筋丝会被打破，新的更牢固的面筋丝形成。正是这个过程把面团揉得越久，面团感觉越牢固。所以在烘焙中使用厨房助手Ankarsrum厨师机的话，烘焙就要容易得多。
Ankarsrum厨师机的优势之一是它独特的揉面团和形成高筋丝的方式。面团不只是旋转;当面团刀和面团滚筒或面团钩工作时，让碗旋转，确保面团正确揉捏。Ankarsrum 厨师机主要是靠面团与揉面辊相互工作，这是一个类似于传统的手工揉捏的过程，尽管这台机器本身效率更高，并且可以轻松完成。一旦按计时器便开始密集的揉捏，尽量避免添加更多的面粉，因为在不同的阶段加入面粉意味着它被揉制了不同的时间，这就产生了不规则的面筋。
面团揉多久代表揉好了？
一个可以用来检查面团是否完全揉合的方法是捏一块面团，并缓慢地把它拉开。如果面团揉好了，它是柔韧的，并固定在一起，形成一个薄的"面筋膜"。面团感觉有弹性和一点点的"韧性"。如果还没有揉好，面团会立即断裂，感觉不那么柔韧。更像是粘土的感觉如果发生这种情况，将面团卷回一起，用手再多揉捏一些时间。如果它感觉更柔韧了，那你就知道它需要揉捏更长的时间了。
如果面团已经具有弹性，并且通过了拉伸测试，但继续揉捏它，则存在破坏已经形成的高筋丝的风险。然后，面团会失去弹性，可以"伸展"。这个迹象明显表明面团已经过度揉捏了。
面包储存
储存面包和包子的一般规则是永远不要把它们存放在冰箱里冷藏，这会导致面包干燥得更快 储存面包和包子的一般规则是永远不要把它们存放在冰箱里冷藏。这会导致面包干燥得更快，最好的办法是把它冷冻起来，在吃的那天解冻。面包在冷冻之前可以很容易地切片，以至于你可以在需要时拿出你需要部份。 另一种保持面包新鲜的方式是在烤制之前先冷冻。例如, 如果您正在制作小面包卷，待面包发酵完成时, 将其放在烤盘上冷冻. 待您要享用时, 只需将它们从冰箱中取出并打开烤箱预热, 当烤箱达到温度时, 将整形好的面包卷放入烤箱新鲜烘烤。
储存面包和包子的一般规则是永远不要把它们存放在冰箱里冷藏，这会导致面包干燥得更快 储存面包和包子的一般规则是永远不要把它们存放在冰箱里冷藏。这会导致面包干燥得更快，最好的办法是把它冷冻起来，在吃的那天解冻。面包在冷冻之前可以很容易地切片，以至于你可以在需要时拿出你需要部份。 另一种保持面包新鲜的方式是在烤制之前先冷冻。例如, 如果您正在制作小面包卷，待面包发酵完成时, 将其放在烤盘上冷冻. 待您要享用时, 只需将它们从冰箱中取出并打开烤箱预热, 当烤箱达到温度时, 将整形好的面包卷放入烤箱新鲜烘烤。