法棍

步骤

按下面步骤操作

1. 将不锈钢钵、刮面刀和揉面辊组装到厨师机上

2. 如果使用新鲜酵母，用小平底锅将牛奶加热至 37°C; 如果如果使用干酵母，则加热至 41°C

3. 干酵母：将牛奶和酵母加入钢钵，低速搅拌，直到开始混合。搅拌约10分钟后，关闭厨师机，静置直到起泡。新鲜酵母：在碗中碾碎酵母，加入牛奶，低速运行厨师机，将揉面辊固定在钢钵边缘，开始运行直到酵母溶解

   START TIMER FOR 10 MIN

4. 加入橄榄油，盐和面粉的1/2。低速搅拌，直到面团开始成团。根据需要将厨师机头臂拉向中心，以帮助混合食材。慢慢加入剩余的面粉，直到剩下1杯面粉。如果面团太粘，一次加入一点面粉，直到面团变软，但不粘

   START TIMER FOR 10 MIN

5. 将速度调整到中速，将计时器设置为揉捏 5 分钟

   START TIMER FOR 5 MIN

6. 把醒面盖盖在钢钵上，让面团发酵，直到面团大小翻倍，1-2 小时

   START TIMER FOR 90 MIN

7. 将面团翻到械有面粉表面，无需揉捏面团

8. 将面团分成四个小面团，旋转和揉拉每个小面团，搓成面包形状，放在烤盘上垫一块烘焙纸

9. 用毛巾盖住法棍面包，让它们发酵30分钟

   START TIMER FOR 30 MIN

10. 将烤箱预热至 275°C

11. 在烤箱中间烘烤约15分钟

    START TIMER FOR 15 MIN

12. 将面包放在铁丝架上冷却