Ingredients
40 个面包
- 500 毫升牛奶（2 杯 + 2 汤匙）
- 5 茶匙酵母（或 50 克新鲜酵母）
- 10.5 茶匙盐渍黄油室温 （150 g）
- 1.5 杯糖 （100 g）
- 1 个鸡蛋
- 0.5 茶匙盐
- 2 茶匙地卡豆
- 7 杯面包粉 （840 g）
刷牙
- 1 个鸡蛋
- 珍珠糖粉
夹心层馅料
- 200 克盐渍黄油，室温 （3/4 杯 = 2 汤匙）
- 0.5 糖
- 2 茶匙肉桂
技巧
- 只有你想象不到面包的味道和外观，没有做不到。例如，用榛子酱代替肉桂酱(见240页)，瞧，你就有了巧克力坚果面包!
肉桂面包
肉桂面包的气味有些特别； 温暖、令人放松、绝对美味！
步骤
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将不锈钢钵、刮面刀和揉面辊组装到厨师机上
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用小平底锅中，如果酵母新鲜，加水加热至 37°C, 如果使用干酵母，则加热至 41°C. 干酵母：将水和酵母加入搅拌碗，低速搅拌，直到开始混合。关闭厨师机，静置直到起泡，约10分钟。 新鲜酵母：将酵母粉碾碎到碗中，加入水，然后将揉面辊安装到钢钵边缘，低速启动厨师机，直到酵母溶解
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加入黄油，糖，鸡蛋，盐和(如果需要的话可以加入小豆蔻)，搅拌直到完全混合
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低速启动厨师机，一点点地添加面粉。必要时，将厨师机头臂拉向碗的中间，以帮助食材混合
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将速度提高到中速，锁定厨师机头臂至离碗侧面2-4 厘米位置，设定计时器为 5 分钟，然后揉捏
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用醒面盖盖住钢钵，让它发酵40分钟
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在等待面团发酵时准备面包馅料，请参阅步骤 13
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将面团放置到撒了面粉的台面上，分成两个相等大小的面团。将每个面团卷成 45x30 厘米的矩形。将每个矩形展开，放入馅料，然后折叠成两半，使每个矩形现在为 45x15 厘米。切成 1 厘米宽的条状，扭曲面团条，打成结。放在用烘焙纸的烤盘上，盖上盖子，让其发酵40分钟
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将烤箱预热至 225°C
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用蛋液刷到面包上，撒上珍珠糖。在烤箱中间烘烤面包5~10分钟
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用厨房巾或茶巾盖住面包，在架子上自然冷却
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将搅拌碗和U型搅拌器组装到厨师机上
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加入小块软化的黄油、糖和肉桂
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低速搅拌，直到完全结合
