Baguettes

Assemblez l’Assistent avec le bol en acier inoxydable, le crochet à pâte et le racloir.

Dans une petite casserole faites chauffer l’eau à 37 °C si vous travaillez avec de la levure fraîche ou à 41 ° C si vous utilisez de la levure sèche.

Levure sèche: versez l’eau et la levure dans le bol de l’Assistent et mélangez à petite vitesse jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laissez reposer la préparation jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse, environ 10 minutes. Levure fraîche: émiettez la levure dans le bol, ajoutez l’eau et faites tourner l’Assistent à petite vitesse jusqu’à ce que la levure soit dissoute.

Ajoutez l’huile d’olive, le sel et la moitié de la farine. Mélangez à petite vitesse jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si nécessaire, aidez l’Assistent en tirant un peu dans le bras pour que les ingrédients soient bien incorporées. Ajoutez lentement la farine restante en gardant l'équivalent d'une tasse. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. La pâte doit être molle, mais ne doit pas coller.

Augmentez la vitesse. Réglez la minuterie sur 5 minutes et laissez pétrir.

Couvrez le bol avec le couvercle de fermentation, laissez pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume (1-2 heures)

Travaillez la pâte sur une surface farinée sans la pétrir.

Divisez la pâte en morceaux puis formez des baguettes en tournant et en tirant de chaque côté. Placez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Couvrez les baguettes avec une serviette et laissez les gonfler pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 275 ° C.

Cuire au milieu du four environ 15 minutes.

Laissez refroidir.