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Die Fermentation (Gärung) lässt das Brot aufquellen, reifen und den Geschmack entwickeln.

Mit Mehl und Wasser kann man einen Sauerteig ansetzen und füttern, dann mit noch mehr Wasser und Mehl mischen und schließlich ein fertiges Brot backen. Das ist ziemlich erstaunlich!

Bei der Hydration beim Brotbacken geht es um die Fähigkeit des Mehls, Flüssigkeit aufzunehmen.

Mehl enthält unter anderem das Eiweiß Gluten, das zu den Bestandteilen gehört, die den Teig zusammenhalten und ihn elastisch machen.

Hefe ist ein einzelliger Pilz, der aus Wasser, Eiweiß, Kohlenhydraten, Fetten, Mineralien und B-Vitaminen besteht.

Das Kneten ist unerlässlich, um einen leicht zu bearbeitenden, elastischen und dehnbaren Teig zu erhalten.

Das Gären ist eine Kunst für sich und steht unter dem Einfluss vieler verschiedener äußerer Faktoren wie der Temperatur im Raum, der Luftfeuchtigkeit und der Art des Brots, das Sie backen wollen.

Mit einer Ankarsrum in der Küche ist es ein Leichtes ein herzhaftes Sauerteigbrot zu kneten oder hausgemachte Würste zu füllen…

Brotmehl wird aus eiweißreichem, feuchtigkeitsarmem Getreide hergestellt. Sie brauchen diese Art von Mehl, wenn Sie einen Teig mit Hefe ansetzen wollen. Beim Kneten entstehen Eiweißstränge, die den Teig dehnbar und elastisch machen. Während dem Gehprozess werden durch die Hefe Gase produziert, die aus dem elastischen Teig nicht entweichen können; der Teig nimmt dank dieser Gase an Volumen zu – er geht. Brotmehl kann auch für Kuchen und Kekse verwendet werden, aber Sie werden möglicherweise feststellen, dass die Beschaffenheit des Teigs etwas dichter ist, als Sie es gewohnt sind.

Roggen und Gerste ausgeschlossen, die alle Gluten enthalten.