Zutaten
Kuchenboden
- 150 g Butter (Zimmertemperatur)
- 180 g Zucker
- 3 st mittelgroße Eier
- 180 g Mehl
- 1.5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zimt
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 0.5 TL gemahlener Ingwer
- 50 ml Milch
- 2 EL Butter für das Einfetten der Backform
- 45 g Zucker für die Backform
Füllung
- 5 st rote Äpfel
- 45 g zucker
- 2 EL Zimt
- 1 EL Vanillezucker
- 2 TL gemahlener Kardamom
Marscarponecreme
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Sahne
- 60 gram Puderzucker
- Saft einer 1/2 Zitrone
Garnieren
- 65 g gehackte Haselnüsse
- 3 EL Ahornsirup
Herbstkuchen aus roten Äpfeln, Haselnüssen und einer zarten Mascarponecreme
Entweder mehrschichtig oder einfach mit Glasur. Die Äpfel können auch durch saisonale Beeren ersetzt werden.
Folge diesen Schritten
-
Die ungeschälten Äpfel in dünne Scheiben schneiden, mit Zucker, Zimt, Vanillezucker und Kardamom mischen und beiseite stellen.
-
Drei kleine Kuchenförmchen [12-15 cm] oder eine große Springform mit Zucker ausstreuen. Backofen bei Umluft auf 175 °C vorheizen.
-
Die Ankarsrum mit der Rührschüssel und den Rührbesen zusammensetzen.
-
Die Butter [Zimmertemperatur] mit dem Zucker schaumig rühren, bis sie weich und weiß ist. Die Eier nach und nach zugeben und gut vermengen.
-
Das Mehl mit dem Backpulver und allen trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung vorsichtig unter die geschlagene Zucker-Eier-Mischung heben. Milch zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
-
Den Teig in die Kuchenförmchen oder Springform füllen und die Apfelscheiben nach Belieben darauf verteilen. Mit gehackten Haselnüssen bestreuen und in der Ofenmitte 35-40 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen aus der Form abkühlen lassen.
-
Die Ankarsrum mit der Rührschüssel und den Schneebesen zusammensetzen.
-
Sahne und Puderzucker in die Mascarpone einrühren, die Textur sollte eher cremig als zu fest sein. Mit Zitronensaft abschmecken.
-
Einen Kuchenboden auf einen Teller legen, 1/3 der Mascarponecreme darauf verteilen, mit Haselnüssen und etwas Ahornsirup bestreuen. Mit den restlichen Kuchenböden wiederholen, nur auf den obersten Boden etwas mehr Puderzucker und Haselnüsse geben. Mit zusätzlichem Ahornsirup beträufeln und mit frischen, essbaren Blumen garnieren.
-
Die Zubereitung ist sowohl für einen kleinen, hohen Kuchen als auch für einen großen Kuchen mit Glasur geeignet. Beim Backen ist es gut, wenn der Boden nicht zu hoch ist. Wenn die Butter nicht Zimmertemperatur hat, kannst du sie mit einer Käsereibe auf einen Teller reiben. Nach 5 Minuten hat die Butter Zimmertemperatur.
