Zutaten
- 600 g milder Kürbis (z.B. Butternusskürbis)
- 1 Porreestange
- 50 g Ingwer, frisch
- 2 EL Kurkuma, frisch
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Rapsöl
- 240 g gekochte Kichererbsen
- 400 ml Kokosnusscreme
- 700 ml Gemüsebrühe
- ½ EL Salz
- ½-2 TL Cayennepfeffer
Topping
- 70 g Kürbiskerne
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Cayennepfeffer
Kürbissuppe
Süßes oder Saures? Wir tauschen Süßigkeiten gegen eine heiße Kürbissuppe.
Folge diesen Schritten
-
Den Kürbis schälen und in kleinere Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 15 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist, und beiseitestellen.
-
Die Zwiebel fein hacken. Ingwer, Kurkuma und Knoblauch schälen und fein hacken.
-
Öl in einen Topf gießen, bei mittlerer Hitze Ingwer, Kurkuma und Zwiebel einige Minuten anbraten.
-
Kürbis, abgetropfte Kichererbsen, Kokosnusscreme und Gemüsebrühe hinzufügen und 10-15 Minuten köcheln lassen.
-
Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
-
Die Assistent mit dem Mixer zusammensetzen.
-
Die Suppe in den Mixer geben und mixen bis die Suppe cremig ist. Mit heißem Wasser verdünnen, falls die Suppe zu dickflüssig wird.
-
Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne mit Salz und Cayennepfeffer rösten. Über die Suppe streuen.
