Zutaten
- 250 ml Sahne (mit Vanille)
- 250 ml Wasser
- 125 g Butter (geschmolzen)
- 50 g Hefe
- 1 TL Salz
- 210 g heller Sirup
- 1 TL frisch gemahlener Kardamom
- 1 g Safran
- 840-900 g Mehl
Füllung:
- 200 g Mandelmus
- 125 g Butter mit Zimmertemperatur
- 1,5 EL Vanillezucker
- 1,5 EL Maisstärke
Safranbrötchen
Backe Weihnachten mit Safran. Hier ist ein Rezept für Safranbrötchen, die mit Mandelmus gefüllt sind. Du musst sie einfach probieren!
Folge diesen Schritten
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Butter schmelzen und die Sahne und Wasser auf etwa 37 °C erhitzen.
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Die Assistent mit Schüssel, Teigmesser und Teigrolle zusammensetzen.
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Die Hefe in der Teigschüssel zerbröseln und die Teigflüssigkeit hinzufügen.
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Safran, Kardamom, Salz und Sirup hinzufügen.
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Die Hefe mischen und dann die Hälfte des Mehls hinzufügen, den Mixer einige Minuten bei halber Geschwindigkeit laufen lassen.
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Dann nach und nach ein wenig Mehl hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht.
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Kneten, bis der Teig glänzend ist und sich von den Rändern der Schüssel zu lösen beginnt.
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Mit dem Schüsseldeckel abdecken und etwa 1-1,5 Stunden gehen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten
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Die Rührschüssel und mit dem Schneebesen auf die Assistent setzen.
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Die weiche Butter mit Vanillezucker und Maisstärke verquirlen.
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Dann das Mandelmus hinzufügen und zu einem glatten Teig verquirlen.
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Den fertigen Teig auf ein bemehltes Backblech geben.
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Ein großes Quadrat ausrollen.
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Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
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Dann zur Hälfte falten, so dass ein Rechteck entsteht, in dessen Mitte sich die gesamte Füllung befindet. Ein Messer / Pizzaschneider nehmen und Streifen abschneiden. Die Streifen verdrehen, dann zu Brötchen formen. Bei etwa 200 °C backen. Sobald die Brötchen aus dem Ofen genommen werden, mit Sirup bestreichen und mit Zucker bestreuen.