Zutaten
Kebabs
- 750 g Lammschulter ohne Knochen
- 250 g Rinderhals (oder ähnliches)
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gerieben und ausgedrückt
- ½ Tasse fein gehackte frische Minze (plus etwas mehr zum Garnieren)
- ½ Tasse fein gehackter frischer Koriander (plus etwas mehr zum Garnieren)
- 1 EL geriebener Ingwer
- 2 grüne Chilischoten, fein gehackt
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL gemahlener Koriander
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 TL koscheres Salz
- 8 Spieße
- Pita, Reis oder Kartoffeln zum Serviere (optional)
Minze-Kräuter-Joghurt-Sauce
- Saft von 1 Zitrone
- 2 TL Honig
- 1 Tasse Minzblätter
- ½ Tasse Korianderblätter
- 2 TL geriebener Ingwer
- 1 TL geriebener Knoblauch
- ½ TL koscheres Salz
- 1–2 grüne Chilischoten, fein gehackt
- ½ Tasse Joghurt
Lamm- und Rindfleisch-Kofta-Kebabs mit Minz-Kräuter-Joghurt-Sauce
Denna kebab är en sådan rätt man gärna återkommer till om och om igen. Enkek, smakrik och perfekt för grillen. Med Ankarsrum går det dessutom snabbt att mala köttet, vilket ger kebaben fin textur som håller ihop perfekt och samtidigt förblir saftig. Tillsammans med den friska yoghurtsåsen med mynta och örter blir det en måltid som känns lite extra speciell utan att vara komplicerad.
Folge diesen Schritten
Joghurt-Sauce
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Befestige den Mixeraufsatz an der Ankarsrum-Küchenmaschine. Gib Zitronensaft, Honig, Minze, Koriander, Ingwer, Knoblauch, Salz und grüne Chilischoten hinein. Setze den Deckel auf und mixe zunächst bei niedriger Stufe (~ 1 Uhr), bis sich alles vermischt hat. Erhöhe dann die Geschwindigkeit auf die höchste Stufe (~ 8 Uhr) und mixe etwa 30 Sekunden lang, bis die Sauce glatt und leuchtend ist.
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Die Mischung in eine Schüssel geben und den Joghurt unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann bis zum Servieren kühl stellen.
Kebabs
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Das Lamm- und Rindfleisch in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden und auf einem Tablett verteilen. Für etwa 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen, bis es sehr kalt, aber nicht gefroren ist, damit sich das Fleisch gut zerkleinern lässt.
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Setze den Fleischwolf (4,5-mm-Scheibe) auf die Ankarsrum und zerkleinere das Fleisch bei mittlerer Geschwindigkeit (~ 6 Uhr) in eine große Schüssel.
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Füge die geriebene Zwiebel (achte darauf, dass sie gut ausgedrückt ist, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen), die gehackten Kräuter, den Ingwer, die grünen Chilis und alle Gewürze hinzu. Vermische alles, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
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Die Mischung abdecken und 2–3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fest wird und die Aromen sich entfalten können.
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Wenn du bereit zum Grillen bist, heize den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Teile das Fleisch in 8 gleich große Portionen auf. Forme jede Portion mit leicht angefeuchteten Händen zu einer Rolle und drücke sie fest um einen Spieß, wobei du sie sanft zusammendrückst, damit sie haftet und ihre Form behält.
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Die Spieße auf den heißen Grill legen und pro Seite 2–3 Minuten grillen, dabei nach Bedarf wenden, bis sie schön gebräunt und durchgebraten sind. Wenn sie bereit zum Wenden sind, sollten sie sich leicht vom Grill lösen lassen.
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Mit frischer Minze und Koriander bestreuen (falls verwendet) und heiß mit der Minz-Kräuter-Joghurtsauce sowie Pita, Reis oder Kartoffeln servieren.
Hinweise:
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Die Zwiebel gut ausdrücken: Nach dem Reiben so viel Flüssigkeit wie möglich entfernen – zu viel Feuchtigkeit kann die Masse zu locker machen und dazu führen, dass die Kebabs von den Spießen fallen.
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Für eine bessere Konsistenz kühlen: Wenn die Mischung im Kühlschrank ruht, wird das Fett fest, wodurch sich die Kebabs leichter formen lassen und auf dem Grill saftig bleiben.
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Befeuchte deine Hände beim Formen: Leicht angefeuchtete Hände verhindern das Anhaften und helfen dir, glatte, gleichmäßig geformte Kebabs zu formen, die gut zusammenhalten.
