Zutaten
Nuoc Cham-Sauce
- 2 EL Zucker
- 1 EL Fischsauce
- 1/2 Tasse Wasser (Den Zucker mit etwas heißem Wasser (2,5–3 EL) auflösen, dann den Rest kalt hinzufügen)
- 2–3 EL Zitronensaft
- 1 EL Knoblauch (fein gehackt oder gepresst)
- Fein gehackte frische Chili nach Geschmack
Vietnamesische Frühlingsrollen
- 1 Pfund Hähnchenhackfleisch
- 10 Unzen rohe Garnelen
- Etwa 20 g getrocknete Judasohren (etwa 200 g nach dem Einweichen)
- Etwa 20 g getrocknete Shiitake-Pilze (etwa 70–100 g nach dem Einweichen)
- 200 g Karotten
- 125 g gelbe Zwiebeln (etwa 1 mittelgroße Zwiebel)
- 2 x 40 g Glasnudeln (etwa 200 g nach dem Einweichen)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Ei
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Sojasauce
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1/2 TL Salz
- 1 1/2 EL Kartoffelstärke
Mehlschwitze
- 1 EL Allzweckmehl
- 2 EL Wasser
Frühlingsrollenblätter
- Frühlingsrollenblätter auf Weizenbasis, 21,5 cm große Blätter
Serviervorschläge
- Frischer Koriander, Minze, Blattsalat oder anderes Blattgemüse und Reisnudeln.
Vietnamesische Frühlingsrollen mit Nuoc Cham-Sauce
Vietnamesische Frühlingsrollen mit Nuoc Cham-Sauce sind ein frisches und aromatisches Gericht, gefüllt mit Hackfleisch, Garnelen, Pilzen und knackigem Gemüse. Serviere sie goldbraun und frisch gebraten mit der würzigen Dip-Sauce und frischen Kräutern.
Folge diesen Schritten
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Weiche die Judasohren und Shiitake-Pilze etwa 20 bis 30 Minuten lang in warmem Wasser ein. Weiche die Glasnudeln etwa 15 Minuten lang in lauwarmem Wasser ein.
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Schneide gegebenenfalls die Pilzstiele ab und schneide die Glasnudeln in kürzere Stücke.
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Schäle, säubere und hacke die Garnelen grob. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben.
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Reibe die Karotten, die gelbe Zwiebel, die Shiitake-Pilze und die Judasohren mit der Reibe von Ankarsrum.
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Gebe alle Zutaten und Gewürze in eine große Schüssel und vermenge alles gut.
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Lege einen Frühlingsrollen-Teig mit einer Ecke nach oben. Gebe etwa 70 g Füllung in Form eines Rechtecks in die Mitte (etwa 12–15 cm lang). Die untere Ecke nach oben klappen, die Seiten einschlagen, nach oben rollen und mit etwas Mehlwasser verschließen.
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Reichlich Öl auf 180 °C erhitzen, sodass die Frühlingsrollen beim Frittieren schwimmen können.
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Etwa 4 Minuten lang frittieren, bis sie gar und goldbraun sind. Sofort mit Dip und frischem Gemüse servieren.
