Rollitos de arándanos
Ingredientes:
Masa:
500 g de leche con un 3 % de materia grasa
50 g de levadura fresca
100 g de azúcar extrafino
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cdta. de sal
2 cdtas. de cardamomo recién molido
1 cda. de azúcar vainillado
780 a 900 g de harina de trigo
Relleno:
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
190 a 250 g de mermelada de arándanos
1 cdta. de azúcar vainillado
3 cdtas. de maicena, divididas
180 g de arándanos congelados
Sirope:
75 g de azúcar glas
75 g de agua
Cobertura:
240 g de azúcar glas
Sigue estos pasos:
1. Calienta la leche a 37 °C. Coloca en la amasadora el bol de acero, el rodillo y la rasqueta separadora.
3. Desmenuza dentro del bol la levadura y añade la leche. Mezcla hasta que la levadura se disuelva por completo.
4. Corta la mantequilla en trozos pequeños y añádelos junto con el azúcar, la sal y el cardamomo. Mézclalo todo a velocidad media-baja.
5. Con la amasadora a velocidad baja, añade poco a poco la harina. Echa primero 780 gramos y añade más solo si la masa está demasiado pegajosa. Si fuera necesario, corrige la posición del brazo y bloquéalo.
6. Pon entre 10 y 12 minutos en el temporizador y deja que la amasadora trabaje la masa a velocidad media.
7. Agrega la sal, intégrala y deja que la masa fermente de 30 a 40 minutos.
8. Bate la mantequilla con la mermelada de arándanos, el azúcar vainillado y 2 cucharaditas de maicena hasta obtener una crema lisa y fácil de untar.
9. En otro bol, mezcla los arándanos congelados con la otra cucharadita de maicena.
10. Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo limpia y estírala en un rectángulo de unos 60 x 40 centímetros.
11. Esparce la crema por toda la masa y cúbrela con los arándanos congelados.
12. Enrolla la masa desde uno de los extremos largos. Luego corta rodajas de unos 2 o 3 centímetros de ancho y colócalas en una fuente con el corte mirando hacia arriba.
13. Cubre los rollos y deja que leven durante 40 minutos.
14. Junta el agua y el azúcar en una cazuela pequeña y cuécelos a fuego medio-bajo hasta que se disuelva el azúcar. Reserva el sirope hasta el momento de utilizarlo.
15. Precalienta el horno a 225 °C.
16. Cuece los rollitos a media altura en el horno de 6 a 8 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
17. Nada más sacarlos del horno, píntalos con el sirope.
18. Deja que se enfríen y espolvoréalos con azúcar glas antes de servirlos.
