Magdalenas
Las magdalenas pueden ser dulces o saladas, y con o sin relleno. Es posible hacerlas de distintos tamaños, desde miniaturas hasta la versión estadounidense más grande que suele servirse en las cafeterías. Las clásicas de tamaño normal no suelen llevar relleno ni decoración y se les puede dar sabor a vainilla o chocolate, como un bizcocho clásico horneado en porciones.

Cupcakes
Un cupcake es una magdalena dulce que siempre lleva cobertura, suele estar decorada con gracia y a veces se rellena. El tamaño es más pequeño y sería como una tarta en miniatura. El nombre se debe a que, cuando se introdujeron por primera vez en Estados Unidos, se cocían en moldes de cobre (cups).

Receta
Al igual que con cualquier otra receta de repostería, conviene leerla antes de prepararla. Asegúrate de usar ingredientes frescos y, cuando la receta lo exija, atemperados.

Masa
Una vez añadida la harina, no mezcles demasiado la masa. Esto puede hacer que el gluten se desarrolle y la masa de las magdalenas o los cupcakes se endurezca. Si fuera necesario, añade los ingredientes secos mientras la amasadora los mezcla a velocidad baja o incorpóralos a mano con una espátula.

Molde para magdalenas
Si preparas magdalenas con frecuencia, resulta práctico tener un molde metálico a mano ya que ayuda a estabilizarlas y te aseguras de que suban en lugar de desparramarse. Otras opciones son los moldes de silicona, las cápsulas de papel estable o las de papel doble.

Cocción
Utiliza una cuchara para masa de galletas o un sacabolas de helado u otra medida para asegurarte de que todas las magdalenas del molde tengan el mismo tamaño. Si algunas son más grandes que otras, la cocción será desigual.

Las cavidades de los moldes normales deben llenarse hasta ⅔ como máximo para que la masa tenga espacio para subir. Si las llenas demasiado, el contenido puede rebosar y caer sobre la bandeja o desmoronarse cuando saques las magdalenas del horno. Para saber si ya están hechas, introduce una brocheta de madera o un palillo en el centro. Si sale limpia (nada húmeda ni con restos de masa pegada), es que las magdalenas o los cupcakes ya están listos. También puedes apretar una un poco con un dedo por encima; si rebota, están listas.

Desmóldalas y deja que se enfríen sobre una rejilla.

Conservación
Las magdalenas pueden congelarse en cuanto se han enfriado. Los cupcakes se pueden congelar con o sin cobertura, pero ten en cuenta que la textura de la cobertura podría cambiar una vez descongelada. Descongela las magdalenas y los cupcakes en el frigorífico durante varias horas.

Muffins estadounidenses
En las cafeterías de Estados Unidos se sirven unas magdalenas gigantes que suelen ser dulces y más parecidas a una magdalena normal (no al cupcake). Se conocen como muffin y, para evitar confusiones, usaremos este nombre cuando nos refiramos a ellas. Tienes la receta a continuación.

Panecillos ingleses
Los panecillos ingleses, también conocidos como muffin en Reino Unido, se elaboran con una masa fermentada con levadura, se cocinan en una plancha o sartén y se parten por la mitad con un tenedor antes de comerlos.

Magdalenas para el desayuno
Las magdalenas pueden ser una opción sana y nutritiva para el desayuno, la merienda o un picnic si se hacen avena, muesli o cambiando parte de la harina blanca por integral. Prueba a hacer una versión salada añadiendo queso o verduras a la masa para aportar proteínas y nutrientes.

Magdalenas con fruta
Al cocer magdalenas con frutos rojos u otra fruta fresca, debes asegurarte de que los trozos no sean demasiado grandes ni contengan mucho líquido. Podrían hundirse hasta el fondo, lo que deja la miga pastosa y pegada a los moldes. Para que esto no suceda, corta la fruta en trozos pequeños y procura que esté relativamente seca. Para absorber la humedad y que la fruta quede suspendida en la masa, pasa los trozos por harina de patata o maicena.

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Receta para tres tipos de magdalenas: Receta básica para magdalenas de vainilla, cupcakes rellenos y muffins.

Magdalenas de vainilla
12 uds. de tamaño normal

2 huevos
180 g de azúcar extrafino
150 g de mantequilla
100 ml de leche
210 g de harina de repostería
2 cdtas. de azúcar vainillado
2 cdtas. de levadura de repostería

Instrucciones:
Magdalenas:
1. Coloca 12 cápsulas de tamaño normal en un molde para magdalenas. Si no dispones de cápsulas de papel estable, usa las de papel doble.
2. Precalienta el horno a 200 °C.
3. Bate los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos.
4. Derrite la mantequilla y añádela a los huevos junto con la leche.
5. Mezcla la harina con la levadura de repostería y el azúcar vainillado; agrégalos a la masa.
6. Reparte la masa en los moldes y cuece las magdalenas en el horno de 10 a 12 minutos, hasta que al insertar una brocheta salga limpia.
7. Deja que se enfríen sobre una rejilla cubiertas con un trapo de cocina.

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Cupcakes con caramelo y cobertura
12 uds. de tamaño normal

2 huevos
180 g de azúcar extrafino
150 g de mantequilla
100 ml de leche
210 g de harina de repostería
2 cdtas. de azúcar vainillado
2 cdtas. de levadura de repostería
(20 g de cacao si las quieres de chocolate)

Relleno:
130 g de dulce de leche u otra salsa de caramelo

Cobertura:
75 g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de queso cremoso
180 g de azúcar glas
20 g de cacao

Instrucciones:
Cupcakes
1. Coloca 12 cápsulas en un molde para magdalenas. Si no dispones de cápsulas de papel estable, usa las de papel doble.
2. Precalienta el horno a 200 °C.
3. Bate los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos.
4. Derrite la mantequilla y añádela junto con la leche.
5. Mezcla la harina con la levadura de repostería y el azúcar vainillado (y el cacao, si quieres); incorpóralos a la masa.
6. Reparte la masa en los moldes y cuece los cupcakes en el horno de 10 a 12 minutos, hasta que al insertar una brocheta salga limpia.
7. Deja que se enfríen sobre una rejilla cubiertos con un trapo de cocina.

Relleno:
8. Haz un agujero en el centro de los cupcakes con un sacabolas pequeño (para melones) o un cuchillo.
9. Con una cuchara o una manga pastelera, rellena los cupcakes de dulce de leche.

Cobertura:
10. Bate la mantequilla a velocidad media-alta hasta que el color se aclare.
11. Añade el queso cremoso, el cacao y el azúcar glas, bate hasta tener una crema esponjosa. Si estuviera muy blanda, puedes meterla un rato en el frigorífico.
12. Decora los cupcakes con la cobertura.

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Muffins con chocolate
12 unidades

300 g de harina de repostería
40 a 80 g de cacao (al gusto)
2 cdtas. de azúcar vainillado
2 cdtas. de levadura de repostería
1 cdta. de bicarbonato sódico
1 cdta. de sal
3 huevos
270 g de azúcar extrafino
190 g de aceite de girasol
300 ml de yogur, con un 10 % de materia grasa aproximadamente
100 g de chocolate con leche
100 g de chocolate negro

Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 175 °C y coloca 12 cápsulas grandes en un molde para magdalenas grandes o bien en una bandeja normal.
2. Tamiza y mezcla los ingredientes secos.
3. Bate los huevos con el azúcar a velocidad media hasta que estén esponjosos.
4. Añade el aceite y el yogur, y sigue batiendo hasta tener una masa lisa.
5. Incorpora los ingredientes secos y bátelos a velocidad máxima hasta que no queden grumos.
6. Pica ambos chocolates en trozos grandes, o usa gotas de chocolate, y reserva más o menos 70 gramos.
7. Incorpora el resto del chocolate a la masa.
8. Reparte la masa en las cápsulas, rellénalas casi hasta arriba y luego cúbrelas con el chocolate reservado.
9. Cuece los muffins en el horno de 20 a 25 minutos, hasta que hayan subido y al insertar una brocheta salga limpia.
10. Deja que se enfríen por completo en el molde.

¡Buena suerte!