Contenido de grasa
La nata con un alto contenido en materia grasa, a ser posible 40 %, es más fácil y rápida de montar hasta quedar esponjosa y aireada. La que tiene una materia grasa inferior al 30 % tarda más.

Frío
La nata debe estar fría al montarla. Es posible montar una que esté un poco caliente, pero se tarda más y se corre el riesgo de convertirla en mantequilla.

En el caso de la nata con una materia grasa inferior al 30 %, es muy importante que esté bien fría cuando se vaya a montar.

La congelada no se puede montar.

Cómo montarla
Toda cantidad de nata que vaya de los 100 a los 800 mililitros puede montarse sin problemas con el bol de plástico de Ankarsrum. Empieza a velocidad baja y auméntala poco a poco a media o alta según el tipo de nata que estés utilizando. No la batas en exceso o se volverá granulosa, se cortará y se convertirá en mantequilla.

Una vez montada, la nata debe utilizarse lo antes posible.

Nata poco montada
Si quieres que te quede más blanda para cubrir una tarta o acompañar unas fresas, debes montarla hasta que forme picos suaves que se caigan poco a poco.

Nata montada muy firme
Para que te quede más firme y estable, hay que montarla hasta que las varillas dejen marcas perceptibles en la nata con picos que no se caigan. Si la quieres más espesa, puedes seguir montándola, pero con cuidado ya que puede pasar de estar montada a cortarse en muy poco tiempo.

Si te queda un poco más rígida de lo que quieres, puedes probar a añadir un poco más de nata líquida y batirla a velocidad baja, o bien a mano, y salvarla.

Mantequilla casera
Prueba a hacer tu propia mantequilla, ¡es fácil y está buenísima! Bate 500 mililitros de nata a velocidad media hasta que se vuelva granulosa y empiece a soltar líquido, de 5 a 6 minutos. Reduce la velocidad a baja y sigue batiendo hasta que se forme la mantequilla. Retira el suero. Añade 1 cucharada de sal en escamas y sigue batiéndola. Cubre un cuenco grande con una estameña plegada por la mitad y coloca dentro la mantequilla. Júntala en una bola y estrújala para sacarle todo el suero.

Volumen
Medio litro de nata líquida da aproximadamente 1,2 litros de nata montada; el volumen del líquido se duplica o triplica.

Cómo incorporar la nata montada
Si vas a incorporarla a una crema, la nata debe estar firme. También sería ideal que tanto la nata como la crema estén frías. Empieza añadiendo primero una cantidad pequeña e incorpórala con movimientos envolventes. Añade el resto y mezcla con cuidado con la ayuda de una lengua. Sigue mezclándola con movimientos envolventes hasta que se haya integrado. Evita remover, esto desinfla la nata montada, que deja de estar esponjosa

Manga pastelera
Añade una pizca de levadura de repostería y monta la nata hasta que esté firme. La levadura hace que la nata montada sea más estable y más fácil de servir y moldear con la manga pastelera.

Da color a la nata
Si quieres darle color, es preferible utilizar un colorante en gel o en pasta en lugar de líquido para así no añadir demasiado líquido a la nata. Agrégalo antes de empezar a montar.

Aromatiza la nata
Si quieres aromatizar la nata montada, debes añadir el aromático cuando estés a punto de acabar de montarla o incorporarlo con cuidado una vez montada. Si vas a añadir azúcar, es mejor el glas que el extrafino.

Conservación
Conserva la nata montada en un recipiente tapado dentro del frigorífico, aunque no se mantendrá esponjosa durante mucho tiempo. Poco a poco, se endurece por arriba y se vuelve acuosa por abajo. Puedes removerla antes de usarla, pero no será lo mismo que recién montada.

Nata de origen vegetal
Hay varios productos de origen vegetal que pueden utilizarse de la misma manera que la nata montada. Las más habituales son las natas de almendras, de coco y de soja. La materia grasa es diferente en cada caso y deben estar muy frías; suelen tardar más en montarse que la nata normal.