Ψωμί με προζύμι

Συναρμολογήστε την Assistent με το μπολ, τον κύλινδρο ζύμης και το μαχαίρι ζύμης.

Ρίξτε πρώτα το νερό.

Ανοίξτε την Assistent σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέστε την ξηρή μαγιά αναμεμειγμένη με το ξηρό παρασκεύασμα προζύμης και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν στο νερό.

Προσθέστε το αλεύρι και το μέλι και αφήστε το στην αργή ταχύτητα, ρυθμίζοντας το χρονόμετρο στα 10 λεπτά.

Προσθέστε το αλάτι και αφήστε το να συνεχίσει σε αργή ταχύτητα για 5 λεπτά.

Σταματήστε την και καλύψτε το μπολ με το καπάκι, αφήνοντας τη ζύμη να ξεκουραστεί για 90 λεπτά - 2 ώρες.

Χρησιμοποιήστε τη ξύστρα και διπλώστε μερικές φορές τη ζύμη προς τα μέσα από τις πλευρές και καλύψτε την ξανά με το καπάκι, αφήστε την να ξεκουραστεί για άλλα 90 λεπτά - 2 ώρες.

Αλευρώστε ελαφρά ένα τραπέζι και πλάστε τη ζύμη σε στρογγυλό ψωμί, τοποθετήστε το σε ένα ταψί σκεπασμένο και αφήστε το να φουσκώσει για 60 λεπτά.

Προθερμάνετε το φούρνο, στους 220 °C.

Εναλλακτική 1. Για μια τραγανή κρούστα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία γάστρα για να ψήσετε το ψωμί, για αυτή την εναλλακτική λύση: ζεστάνετε την γαστρα στο φούρνο για 30 λεπτά με το καπάκι κλειστό. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη (σε αλευρωμένο χαρτί ψησίματος μέσα στην γάστρα, πασπαλίστε με λίγο αλεύρι και χαράξτε το ψωμί αν θέλετε), βάλτε το καπάκι και ψήστε για περίπου 25 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά (μέχρι το ψωμί να πάρει ένα χρυσό κάστανο χρώμα.

Εναλλακτική 2. Ψήστε το ψωμί σε ένα ταψί στη μέση του φούρνου για περίπου 45 λεπτά (ή μέχρι το ψωμί να έχει ένα χρυσό κάστανο χρώμα).

Προαιρετικά : για πιο πλούσια γεύση μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα (σκεπασμένη) μετά το βήμα 7 και στη συνέχεια να συνεχίσετε από το βήμα 8 όταν την έχετε βγάλει από το ψυγείο.