Impastare
Impastare è essenziale per ottenere una pasta facile da lavorare ed elastica.
Lievito
Il lievito è un fungo unicellulare costituito da acqua, proteine, carboidrati, grassi, minerali e vitamine del gruppo B.
Test dell’incordatura
Le ricette di pane richiedono farina, liquido e un agente lievitante. La farina contiene, tra le altre cose, la proteina di glutine, che è uno dei componenti che tiene insieme l’impasto e lo rende elastico.
Idratazione
L'idratazione nella panificazione riguarda la capacità della farina di assorbire liquidi. A seconda della composizione di amido e proteine della farina, questa avrà diverse capacità di assorbire liquidi.
Farina
Ci sono solo due ingredienti essenziali per cuocere una pagnotta di pane: farina e acqua.
Fermentazione
La fermentazione fa sì che il pane si gonfi, lieviti e sviluppi il gusto.