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Farina

Ci sono molti tipi diversi di farina, alcuni adatti alla cottura del pane, altri per torte e biscotti. Qui trovi alcune nozioni di base sulla farina. Scegli la tua farina con cura, provala e sperimenta la differenza.

Farina per pane

La farina per il pane ĆØ fatta da grani ad alto contenuto proteico e bassa umiditĆ . Questo tipo di farina ĆØ necessario quando si fa un impasto con il lievito. Durante il processo di lavorazione, la maglia proteica (glutine) si sviluppa rendendo gli impasti elastici ed estensibili. Durante il processo di lievitazione, i gas prodotti dal lievito vengono intrappolati dall’impasto elastico permettendo la lievitazione. La farina per pane puĆ² essere usata in ricette come torte e biscotti, anche se la consistenza sarĆ  piĆ¹ dura di quanto si vorrebbe.

Per macinare i vostri grani per la farina di pane integrale, usate un grano “duro”, poichĆ© questo tipo di grano sarĆ  piĆ¹ ricco di proteine. Anche i grani antichi come il farro e il kamut hanno abbastanza proteine per fare un impasto con il lievito.

Farina per tutti gli usi o farina AP

La farina AP ĆØ fatti da farina di grano, ma tende ad avere una quantitĆ  simile di proteine e umiditĆ . Questa farina puĆ² essere usata quando si realizza un impasto con il lievito, ma l’impasto potrebbe non lievitare come si vorrebbe. Questa farina puĆ² anche essere usata in ricette come torte o biscotti e darĆ  un risultato leggermente migliore della farina per pane. La farina AP ĆØ perfetta per muffin o pane veloce.

Per macinare i propri grani per la farina AP integrale, si puĆ² usare il grano “duro” (per gli impasti lievitati) o il grano “tenero” (per i pani veloci). Anche i grani antichi come il farro e il kamut sono buone farine AP grazie al loro contenuto di umiditĆ  leggermente piĆ¹ alto.

Farina per dolci

La farina per pasticceria di solito ĆØ fatta di grani ad alta umiditĆ  e a basso contenuto proteico. A causa della minore quantitĆ  di proteine (glutine), questa farina ĆØ una scelta eccellente quando si preparano torte, biscotti e pasticcini se si desidera una consistenza friabile..

Per macinare i propri grani per la farina per pasticceria, il grano “tenero” ĆØ ideale, cosƬ come alcuni grani come la segale, l’orzo o il farro.

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