ingredienti
Base:
- 120 g di farina
- 125 g di burro (freddo a cubetti)
- 45 g di zucchero
- 1 cucchiaio di zucchero alla vaniglia
- 5 g di sale
- 1 cucchiaino di cardamomo in polvere
- 1 uovo piccolo
Ripieno
- 350 g di rabarbaro
- Sciroppo con 180 g di zucchero / 200 ml d'acqua
Crema di vaniglia
- 2 tuorli
- 65 g di zucchero
- 15 g di amido di mais
- 200 ml di latte
- 15 g di burro
- 1 cucchiaio di zucchero alla vaniglia
Crostata al rabarbaro
Quanto è bella questa crostata al rabarbaro! Un'ottima ricetta classica!
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Montare l'Assistent con la ciotola trasparente e le fruste a foglia.
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Aggiungere tutti gli ingredienti per la pasta, e lavorarli il più velocemente possibile per avere una pasta croccante
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Prendete una tortiera che abbia una dimensione di circa 24 -26 cm e premete la pasta sulla base e sul bordo.
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Mettere l'impasto a riposare in frigo per circa 30 minuti.
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Intanto, preparare il ripieno
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Far bollire insieme e mettere da parte
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Tagliare il rabarbaro in pezzi leggermente obliqui e metterlo nello sciroppo caldo.
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Lasciare in ammollo per un po' finché i pezzi di rabarbaro non si ammorbidiscono
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Preparare la crema alla vaniglia
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Montare l'Assistent con la ciotola trasparente e le fruste a palloncino.
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Mescolare i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais
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Far bollire il latte. Aggiungerlo alla miscela di uova versare di nuovo la pastella nella pentola.
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Riscaldare a temperatura media mescolando costantemente fino a quando la crema si addensa.
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Togliere dal fuoco e aggiungere il burro e la vaniglia.
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Versare in una ciotola, coprire con una pellicola di plastica e mettere in frigo fino al raffreddamento.
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Impostare il forno a 225 °C
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Pre-cuocere la base della torta per circa 10-12 minuti fino a quando inizia a prendere un po' di colore.
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Togliere la base dal forno e distribuire la crema alla vaniglia.
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Poi aggiungere il rabarbaro.
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Iniziare dall'esterno e proseguire verso il centro per ottenere i risultati più omogenei.
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Togliere dal forno e servire tiepido.
