Ravioli di spinaci e ricotta

Montare l'Assistent con la ciotola, la spatola e il rullo.

Aggiungere tutta la farina alla ciotola e avviare l'Assistent a bassa velocità. Aggiungere un uovo alla volta. Aggiungere l'olio e, se necessario, tirare il braccio verso il centro della ciotola per favorire l'incorporazione degli ingredienti. Bloccare il braccio a 2 cm dal bordo della ciotola mentre l'impasto si compone. Impostare il timer per 8 minuti e lasciare impastare.

Mettere l'impasto su una superficie da forno infarinata e impastare per qualche istante. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio e soffriggere gli spinaci fino a quando la maggior parte del liquido è evaporato. Togliere dal fuoco e mescolare con la ricotta, l'aglio tritato, la scorza di limone grattugiata e il succo. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo con un frullatore a immersione o un mixer. Aggiustare di sale e pepe. Trasferite il composto in un sacchetto per le conserve o utilizzate un cucchiaio per distribuirlo.

Mettere da parte il composto di spinaci e assemblare il rotolo di lasagne. Dividere la pasta in 3-4 pezzi. Appiattire ogni pezzo con le mani e passarlo nel rullo per lasagne alla velocità più bassa, impostando il rullo su 0.

Piegare l'impasto e passarlo nel rullo per pasta più volte, aumentando gradualmente l'impostazione del rullo ad ogni passaggio, fino a quando l'impasto è morbido e liscio. Terminare con il rullo impostato su #5.

Posizionare la pasta stesa su una superficie leggermente infarinata. Distribuire il composto di spinaci su metà della pasta, lasciando uno spazio tra ogni mucchietto di ripieno. Ripiegare l'altra metà della pasta sul ripieno e premere per sigillare. Tagliare o bucherellare i singoli ravioli.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 5 minuti o finché non salgono in superficie. Servire caldi con parmigiano grattugiato e un'insalata di contorno.