Babka allo zafferano e pistacchio

Monta l'Assistent con la ciotola, il rullo e la spatola per impastare.

Scalda il latte con lo zafferano e lo zucchero fino a raggiungere i 37°C. Togli dal fuoco e versa nel'Assistent insieme al lievito.

Tira la spatola per impastare avanti e indietro un paio di volte per sciogliere il lievito. Aggiungi il burro, le uova, la farina e il sale. Lavora l'impasto per circa 10 minuti a velocità media.

Tira la spatola per impastare avanti e indietro un paio di volte per sciogliere il lievito. Aggiungi il burro, le uova, la farina e il sale. Lavora l'impasto per circa 10 minuti a velocità media.

Versa l'impasto su un piano infarinato e stendilo in un rettangolo di circa 25 x 40 cm. Distribuisci il ripieno (crema di pistacchio, pistacchi tritati e zucchero), ma lascia un bordo di circa 2 cm su un lato lungo. Arrotola la pasta dal lato lungo opposto.

Dividi il rotolo in due parti nel senso della lunghezza con un coltello affilato e gira la superficie tagliata verso l'alto. Intreccia le due parti e poi modellale in una corona. Solleva delicatamente la corona in uno stampo da forno rotondo e lasciala lievitare coperta per 1 ora.

Fai bollire lo zucchero e l'acqua finché lo zucchero non si scioglie. Lascia raffreddare.

Imposta il forno a 200°C.

Cuoci la corona nella parte bassa del forno per circa 25-30 minuti fino a quando non avrà preso un bel colore; controlla con uno stecchino che sia cotta. Spennella la corona con lo sciroppo subito dopo averla tolta dal forno e lasciala raffreddare.