ingredienti
Tang Zhong/preimpasto:
- 80 g di latte
- 20 g di farina (preferibilmente farina Manitoba)
Impasto:
- 350 g di farina (preferibilmente farina Manitoba)
- 50 g di zucchero
- 2 uova (a temperatura ambiente)
- 110 g di latte (a temperatura ambiente)
- 6 g di sale
- 55 g di burro (a temperatura ambiente)
- 1 ½ cucchiaino di lievito secco
- + 1 uovo per spennellare la pasta
Ripieno ai mirtilli:
- 200 g mirtilli
- 90 g di zucchero
- 2 tbs succo di limone
Glassa al limone:
- 200 g zucchero a velo
- 2-3 tbs succo di limone
Babka ai mirtilli con glassa al limone
Questo delizioso dolce è perfetto quando vuoi concederti qualcosa di davvero, davvero gustoso!
Tang Zhong – preimpasto:
-
Sbattere il latte e la farina in una casseruola fino a ottenere un composto denso e appiccicoso (la temperatura dovrebbe essere di circa 65 °C). Trasferire il composto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare in frigorifero fino a raggiungere la temperatura ambiente.
Impasto principale:
-
Montare l'Assistente con ciotola, gancio per impasto e coltello per impasto.
-
Aggiungere la farina, lo zucchero, il lievito secco e avviare l'assistente a velocità media.
-
Aggiungere il latte, le uova e il composto Tang Zhong e mescolare fino ad amalgamare il tutto (a bassa velocità).
-
Aggiungere il sale e mescolare per 10 minuti a velocità media.
-
Aggiungere il burro a cubetti, uno alla volta, e mescolare per 15-25 minuti fino a quando è possibile eseguire la prova della finestra.
-
Spennellare una ciotola con olio e trasferirvi l'impasto, spennellarlo delicatamente con olio, coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare per 2 ore.
-
Preparare il ripieno di mirtilli mescolando i mirtilli con lo zucchero e il succo di limone in una casseruola fino a ottenere una consistenza densa come una marmellata e lasciarlo raffreddare.
-
Mettere l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti (in modo che sia più facile lavorarlo) e poi, su una spianatoia infarinata, stendere l'impasto in forma quadrata, di circa 35/38x35/38 cm.
-
Stendere il ripieno di mirtilli sull'impasto lasciando circa 1 cm di bordo. Arrotolarlo e trasferirlo delicatamente su una teglia, coprirlo con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per circa 20-30 minuti.
-
Tagliare l'impasto arrotolato in due metà (con la giuntura sul fondo) e poi attorcigliare ciascuna metà (con il lato tagliato rivolto verso di voi) per formare una treccia e trasferirla in uno stampo da plumcake con carta da forno (dimensioni approssimative: 26x12 cm)
-
Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 1-1 ora e mezza.
-
Spennellare la babka con un uovo sbattuto e cuocete in forno (180 °C) per 40 minuti (fino a raggiungere una temperatura interna di circa 90 °C). Se vedere che la babka è già dorata prima che sia cotta, potere coprirla con un foglio di alluminio e lasciarla cuocere fino a cottura ultimata.
-
Lasciare raffreddare la babka su una griglia e preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone e versarla sulla babka.
