ingredienti
Zucchero cardamomo :
- 1 cucchiaio di cardamomo appena macinato
- 135 g di zucchero
- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
- mescolare il cardamomo con lo zucchero e lo zucchero vanigliato
Impasto :
- 50 g di lievito
- 500 ml di latte (preferibilmente 3%)
- 1,5 cucchiai di cardamomo appena macinato
- 200 g di burro
- 280 g di sciroppo di canna leggero
- 1 uovo
- Circa 1 kg di farina
- 1,5 cucchiaini di sale
Vaniglia :
- 5 uova
- 135 g di zucchero
- 1/2 baccello di vaniglia (raschiare i semi e far bollire con esso il baccello di vaniglia)
- 2 cucchiai di amido di mais ( Maizena )
- 1 g di sale
- 400 ml di latte (preferibilmente 3%)
Brioches alla vaniglia
Brioches alla vaniglia e cardamomo. C'è davvero bisogno di dirvi che sono fantastici ?
Seguire questi passaggi
-
Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere il latte, lo sciroppo, il cardamomo e il sale.
-
Il composto deve essere a circa 37°C.
-
Assemblare l'Assistente con la ciotola, la spatolla per impastare e il gancio per impastare.
-
Aggiungere il lievito e poi l'impasto, iniziando a bassa velocità finché il lievito non si scioglie.
-
Aggiungere poca farina alla volta, a velocità medio-bassa.
-
Quindi aggiungere altra farina fino a ottenere un impasto liscio, preferibilmente un po' appiccicoso piuttosto che troppo farinoso
-
È importante lavorare l'impasto per almeno 10-12 minuti per consentire la formazione dei fili di glutine.
-
Lasciare fermentare per almeno un'ora con il coperchio sulla ciotola per mantenere l'umidità.
-
Quindi capovolgere l'impasto senza lavorarlo e stenderlo in un grande rettangolo.
-
Tagliare quindi in strisce larghe 1 cm.
-
Per formare le spirali, prendere due strisce e attorcigliarle tra loro,
-
Quindi formare una spirale e aggiungere al centro la crema alla vaniglia.
-
Lasciare fermentare nuovamente per circa 45 minuti.
-
Cuocere in forno a 225°C per circa 15 minuti.
-
Spennellare le brioches con burro fuso appena uscite dal forno e cospargerle di zucchero al cardamomo.
Vaniglia
-
Frullare tutti gli ingredienti in una casseruola (aggiungere il latte per ultimo).
-
Scaldare fino all'ebollizione, mescolando continuamente (non deve iniziare a bollire).
-
Quindi cuocere a fuoco lento finché il composto non si addensa.
-
Rimuovere il baccello di vaniglia e lasciare raffreddare leggermente fino al momento di riempire i brioches.
