ingredienti
- 165 g di anacardi, non salati e non tostati
Crosta
- 130 g di farina multiuso
- 50 g di fiocchi d'avena
- 3 cucchiaini di cannella di Ceylon
- ½ cucchiaino di lievito chimico
- ½ cucchiaino di sale
- 120 g di zucchero di canna chiaro
- 100 g di burro vegano, ammorbidito, a temperatura ambiente
- 50 ml di latte vegetale, ad esempio latte d'avena
Guarnizione
- Anacardi ammollati, scolati e sciacquati
- 250 g di yogurt vegetale, ad esempio yogurt di soia aromatizzato ai frutti di bosco
- 50 g di zucchero semolato (o più se necessario)
- 1,5 cucchiai di succo di limone
- la scorza di un limone di medie dimensioni
- un pizzico di sale
- 120 g di mirtilli rossi congelati
Biscotti
- 100 g di pasta frolla + 15 g di farina
- Per servire: panna montata vegetale
Cheesecake vegana con mirtilli rossi
Una cheesecake vegana per Natale con mirtilli rossi! Bella e deliziosa allo stesso tempo.
Seguire questi passaggi
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Immergere gli anacardi in acqua bollente per 15 minuti.
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Preriscaldare il forno a 200 °C.
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Preparare una teglia a cerniera (di circa 20 cm di diametro) rivestendo il fondo con carta da forno.
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Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola: farina, fiocchi d'avena, cannella, lievito e sale.
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Assemblare l'Ankarsrum Assistent con la ciotola e le fruste.
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Frustare il burro ammorbidito e lo zucchero di canna chiaro a velocità media fino a ottenere una crema soffice, per circa 1-2 minuti.
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Aggiungere gli ingredienti secchi nella ciotola poco alla volta, mescolando a bassa velocità per circa 1 minuto.
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Versare il latte vegetale nella ciotola e continuare a mescolare a bassa velocità fino a ottenere un impasto omogeneo.
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Mettere da parte 100 grammi di impasto e pressa il resto nella teglia a cerniera. Precuocere la base per 5 minuti.
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Assemblare l'Ankarsrum con il frullatore.
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Frullare gli anacardi ammollati, scolati e sciacquati ad alta velocità insieme allo yogurt, allo zucchero, al succo di limone, alla scorza di limone e a un pizzico di sale. Frullare per 2-3 minuti o fino a ottenere un composto omogeneo.
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Versare il ripieno cremoso della cheesecake sulla base precotta. Decorare con mirtilli rossi e cuocere in forno per altri 25 minuti. Nota: la cheesecake si solidificherà una volta raffreddata.
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In una ciotola, mescolare i 100 grammi di impasto con la farina fino a ottenere un impasto liscio. Se necessario, impastare con le mani.
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Roll Stendere l'impasto dei biscotti in uno strato sottile su una superficie leggermente infarinata e ritagliare dei biscotti a forma di cuore con uno stampino. Cuocere in forno per 10 minuti.
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Decorare la cheesecake con i biscotti.
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Montare la panna vegetale con la ciotola Ankarsrum e le fruste a velocità media per circa 2 minuti o fino a ottenere una consistenza soffice.
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Gustare la cheesecake vegana con panna montata dopo che si è solidificata (lasciandola riposare per una notte o per alcune ore in frigorifero).
