ingredienti
Salsa Nuoc Cham
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- 1/2 tazza d'acqua (utilizzare un po' di acqua calda per sciogliere lo zucchero (2,5-3 cucchiai), quindi aggiungere il resto freddo)
- 2-3 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di aglio (tritato finemente o schiacciato)
- Peperoncino fresco tritato finemente, a piacere
Involtini primavera vietnamiti
- 1 libbra di pollo macinato
- 10 once di gamberetti crudi
- Circa 0,7 once di funghi auricolari secchi (circa 200 g dopo l'ammollo)
- Circa 20 g di funghi shiitake secchi (circa 70-100 g dopo l'ammollo)
- 200 g di carote
- 125 g di cipolla gialla (circa 1 cipolla media)
- 2 confezioni da 40 g di spaghetti di riso (circa 200 g dopo l'ammollo)
- 2 scalogni
- 1 uovo
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio e mezzo di fecola di patate
Sciroppo
- 1 cucchiaio di farina multiuso
- 2 cucchiai di acqua
Involtini primavera
- Involtini primavera a base di grano, fogli da 21,5 cm
Suggerimenti per servire
- Coriandolo fresco, menta, lattuga o altre verdure e spaghetti di riso.
Involtini primavera vietnamiti con salsa Nuoc Cham
Gli involtini primavera vietnamiti con salsa Nuoc Cham sono un piatto fresco e saporito ripieno di pollo macinato, gamberetti, funghi e verdure croccanti. Serviteli dorati e appena fritti con la salsa piccante e speziata e le erbe fresche.
Seguire questi passaggi
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Mettere a bagno i funghi wood ear e shiitake in acqua tiepida per circa 20-30 minuti. Mettere a bagno i noodles di vetro in acqua tiepida per circa 15 minuti.
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Se necessario, tagliare i gambi dei funghi e tagliare i noodles di vetro in pezzi piรน corti.
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Sgusciare, pulire e tritare grossolanamente i gamberetti. Affettare finemente i cipollotti.
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Grattugiare le carote, la cipolla gialla, i funghi shiitake e i funghi wood ear utilizzando l'accessorio grattugia Ankarsrum.
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Unire tutti gli ingredienti e i condimenti in una ciotola capiente e mescolare bene.
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Posizionare una sfoglia per involtini primavera con un angolo rivolto verso l'alto. Aggiungere circa 70 g di ripieno in un rettangolo al centro (lungo circa 12-15 cm). Piegare l'angolo inferiore, piegare i lati, arrotolare verso l'alto e sigillare con un po' di pastella.
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Scaldare abbondante olio a 180 ยฐC, quanto basta per far galleggiare gli involtini primavera durante la frittura.
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Friggere per circa 4 minuti, fino a quando non saranno completamente cotti e dorati. Servire immediatamente con salsa di accompagnamento e verdure fresche.
