Mantou

Montare l’Ankarsrum con la ciotola d’acciaio, la spatola e il rullo.

Aggiungere la farina e il lievito secco.

Iniziare a bassa velocità e aggiungere l’acqua in due riprese.

Aggiungere il sale e far girare per almeno 10 minuti finché l’impasto non è ben lavorato e lucido.

Mettere il coperchio della ciotola e lasciare lievitare l’impasto per 90 minuti, fino al raddoppio.

Sciacquare e tritare finemente i cipollotti e l’erba cipollina.

In una padella, scaldare l’olio e cuocere il composto finché le cipolle non sono traslucide.

Aggiungere il sale. Mettere da parte per far raffreddare.

Premere con un pugno chiuso l’impasto e versarlo sul bancone.

Versare 1 cucchiaio di olio neutro e impastare a mano per almeno 2 minuti.

Stendere la pasta in un rettangolo di 30-40 cm, spalmare 2/3 della cipolla sulla pasta. Ripiegare i lati lunghi verso il centro, uno sull’altro, e arrotolare leggermente.

Tagliare delle strisce larghe 1 cm. Attorcigliare due strisce per formare una corda. Appoggiando un’estremità della corda attorcigliata sul bancone, creare un motivo a spirale infilando sotto l’estremità della corda.

Foderare con l’apposita carta un cesto a due piani di bambù, disporre il mantou nel cestello, mettere il co perchio e lasciare lievitare per 30 minuti.

Posizionare il cesto di bambù su una casseruola con acqua fredda che dovrà bollire.

Lasciare cuocere i mantou a vapore sull’acqua bollente per circa 12-15 minuti con il coperchio, finché non saranno belli sodi.

Cospargerli con erba cipollina tritata e semi di sesamo e servirli subito!