ingredienti

2 uova
2 cucchiai di zenzero fresco
2 spicchi d'aglio
1 litro di brodo di pollo (dado + acqua)
2 anice stellato
1 piri-piri o peperoncino rosso fresco
2 cucchiaini di zucchero grezzo
300 g di pancetta di maiale fresca
150 g di germogli di soia
200 g di spinaci novelli
2 cucchiai di aceto di riso
4 cucchiai di salsa di soia tamari scura
4 cipollotti, affettati sottilmente

Tagliatelle

2,5 cucchiaini di kansui (o bicarbonato di sodio cotto)
280 g di acqua
1 cucchiaino di sale
600 g di farina
Amido di mais (per spolverare)

Ramen con pancetta croccante e uovo

Una zuppa calda e ricca di sapore! Preparate i vostri tagliatelle freschi con l’apposito tagliapasta. È quel tocco in più che trasforma una semplice zuppa in un lussuoso ramen fatto in casa. Perfetto per le giornate fredde in cui avete voglia di qualcosa di confortante e delizioso.

Seguire questi passaggi

Sciogliere il kansui nell'acqua in una ciotola. Aggiungere il sale e mescolare fino a completo scioglimento.
Assemblare la ciotola in acciaio inossidabile con il rullo per impasto. Aggiungere la farina e versare il liquido. Mescolare fino a formare un impasto compatto. Lasciare funzionare l'Assistente a bassa velocità fino a quando l'impasto diventa liscio.
Continuare a impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto elastico. Dovrebbe risultare compatto ma non secco.
Coprire l'impasto con della pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Dividere l'impasto in 6 pezzi uguali. Montare il rullo per la pasta sull'Assistent e stendere ogni pezzo fino a ottenere lo spessore desiderato. Per il ramen, una sfoglia leggermente più sottile di solito garantisce una consistenza migliore.
Spolverare le sfoglie di pasta con amido di mais, quindi passarle attraverso il tagliapasta. Aggiungere un po' di amido di mais in più per evitare che gli spaghetti si attacchino tra loro.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente per circa 30 secondi appena prima di servirli.
Lessare le uova per 7 minuti. Lasciarle raffreddare quanto basta per poterle sbucciare: il tuorlo dovrebbe essere ancora caldo e morbido.
Tritare finemente lo zenzero e l'aglio. Portare a ebollizione il brodo di pollo insieme allo zenzero, all'aglio, all'anice stellato, al piri-piri e allo zucchero grezzo. Lasciare sobbollire mentre preparare gli altri ingredienti.
Tagliare sottilmente la pancetta di maiale e friggeterla a fuoco medio fino a renderla croccante. Tagliare ogni fetta in pezzi più piccoli.
Mescolare l'aceto di riso e la salsa di soia tamari nel brodo.
Dividere gli spaghetti, i germogli di soia, gli spinaci novelli e le uova tagliate a metà in ciotole profonde.
Versare il brodo caldo sulle ciotole e guarnire con la pancetta croccante e i cipollotti affettati finemente. Servire immediatamente, preferibilmente con le bacchette e un cucchiaio grande!