Reading time: 5 min

‘s Werelds eerste brood gebakken uit algoritmen

- De keukenmachine van Ankarsrum Assistent Original wordt steeds populairder, zowel in Zweden als in het buitenland. Onze steeds sterkere internationale positie bracht ons op het idee om mensen door middel van bakken, over de gehele wereld samen te brengen en elkaar te laten bereiken.

Voor de eerste keer is het gelukt om “Het Wereldbrood” te bakken: een gemiddelde van alle broden in de wereld. De vorm en ingrediënten van het brood zijn bepaald door algoritmen die recepten uit alle hoeken van de wereld hebben verwerkt. Dit data-gegenereerde recept is vervolgens verder door ontwikkeld door ster bakker Sébastien Boudet. Het eindresultaat is een luchtig platbrood – het brood van de wereld.

Ankarsrum Kitchen AB – Zweedse fabrikant van de keukenmachine Ankarsrum Assistent Original – onthuld vandaag het recept voor “Het brood van de wereld.” Het recept is een gemiddelde van tal van broden over de gehele wereld en is vanaf nu beschikbaar voor thuisbakker van alle niveaus.

– De Ankarsrum Assistent Original wordt steeds populairder, zowel in Zweden als in het buitenland. Onze steeds sterkere internationale positie gaf aanleiding tot het idee om een manier te vinden om mensen over de hele wereld te betrekken en te verenigen door middel van bakken. We zijn trots om het recept te delen voor “het brood van de wereld”, een wereldwijd broodrecept dat de mensen van de wereld vertegenwoordigt en is gebaseerd op wat we gemeen hebben. “We hopen dat alle thuisbakkers, zowel beginners als mensen met ervaring, het brood zullen bakken,” zegt Marcus Grimerö, Marketing Manager bij Ankarsrum Kitchen AB.

Het recept voor “het Wereldbrood” is data-gegenereerd en gebaseerd op algoritmische verwerking van de meest voorkomende ingrediënten uit broodrecepten over de hele wereld. Dit heeft het mogelijk gemaakt om een dwarsdoorsnede van ingrediënten en hoeveelheden, en de baktechniek en vorm te bepalen. Het resultaat is een flatbread met onder andere drie soorten meel. Recept: “Het brood van de wereld”

Van complexe data tot krakend vers brood met Sébastien Boudet

Om het data-gegenereerde recept mogelijk te maken en in de praktijk te bakken, heeft Ankarsrum samengewerkt met bakker Sébastien Boudet, bekend als jurylid van een groot Zweeds bakprogramma. Op basis van het recept van de computer heeft Sébastien het laatste recept voor “Het Wereldbrood” ontwikkeld. Bijvoorbeeld door het optimaliseren van de hoeveelheden.

“Omdat computers en mensen een andere taal spreken, is het mijn taak geweest het recept een menselijke draai te geven. Ik heb mijn leven gewijd aan het bakken van brood, en heb veel kennis en ervaring over hoe het brood eruit ziet en hoe het wereldwijd wordt gebakken. Het resultaat is een doorsnede van de wereld en de maatschappij en het was erg spannend om hier aan bij te dragen. In een wereld waar onder de mensen steeds meer verdeling zichtbaar is, is eten en met name brood bakken een verbindende factor. Dit wereldse recept vat dit gevoel samen.”zegt Baker Sébastien Boudet.

Stap voor stap – een data-gegenereerd brood wordt werkelijkheid.

De opdracht begon met een inleidende studie en de ontwikkeling van een strategie om “Het Wereldbrood” wetenschappelijk te onderbouwen.

Er werd onderzoek gedaan naar de meest populaire broden uit elk land in de wereld. De traditionele recepten werden geselecteerd aan de hand van tal van criteria, bijvoorbeeld hoe lang het al zo wordt gebakken. Ook maakten we gebruik van informatie uit geschiedenisboeken, kookboeken, Wikipedia en blogs uit verschillende landen.

De wereldwijde brood-databank is gebaseerd op recepten welke in de verschillende landen het meest vertegenwoordigd zijn en waar een acceptabele hoeveelheid informatie over beschikbaar is. De databank categoriseerd alle denkbare eigenschappen en onderdelen die een recept mogelijk kan bevatten. Het resultaat mag er zijn: een overzicht met meer dan 12.000 unieke mogelijkheden. (b.v. vorm en temperatuur). In de laatste fase is een reeks algoritmen ontwikkeld, die alle gegevens samenvat van ingrediënten, de hoeveelheden en de technieken. De resultaten van deze afzonderlijke algoritmen zijn samengevoegd tot de broncode voor “Het Wereldbrood”.

Uiteindelijk heeft top-bakker Sébastien Boudet het recept en de ingrediënten aangepast om het brood bak- en eetbaar te maken.

 

Neem voor meer informatie contact op met:
Marcus Grimerö, Marketing mManager Ankarsrum Kitchen AB
E-Mail: [email protected]
Telefoon: 0490-53372

Ankarsrum Kitchen AB

Ankarsrum Kitchen AB is een van de drie bedrijven in de Ankarsrum Industries Group. Gelegen in de voorname stad Ankarsrum in Småland, verkoopt en distribueert men het keukenapparaat Ankarsrum Assistent Original®. Dit keukenapparaat werd voor het eerst ontwikkeld in de jaren ’40 door industrieel ontwerper Alvar Lenning onder de drie sleutelwoorden: kwaliteit, functionaliteit en design. Ankarsrum Assistent Original® werd de eerste keukenmachine van Zweedse bodem en is tot op heden nog steeds populair. Sinds de lancering in 1940, zijn in 30 verschillende landen 1.500.000 Ankarsrum Assistent Original® machines verkocht.