Kunskapsbanken

Välkommen till vår Kunskapsbank. Här hittar du allt från nyheter, artiklar, expertspår och manualer.

Baka bröd nybörjare

När Ankarsrum gör grovjobbet blir brödbaket busenkelt

Baka utan jäst

Naturliga jäsmedel som jäst och surdeg används främst vid bakning av bröd och bullar.

Baktips bröd

Att baka bröd är roligt, givande och för det mesta enkelt. Här följer några tips som kan underlätta brödbaket.

Gräddning av bröd

Gräddning kallas även avbakning på bagarspråk. Bröd ska alltså bakas, få en brunbränd yta och fast konsistens, vilket uppnås i het och torr värme.

Lästid: 6 min

Så bakar du de bästa saffransbullarna

Tips och trix för att få till riktigt luftiga och saftiga saffransbullar!

Mer om mjöl

Av mjöl och vatten kan du starta och mata en surdeg, blanda med ännu mer vatten och mjöl för att sedan baka ut ett färdigt bröd. Det är ganska fantastiskt!

Mer om jäst

Jäst används för att ett bröd ska expandera och få volym. Jästen hjälper även brödet att utveckla smaker eftersom aromämnen bildas under jäsprocessen.

Jäsning

Jäsning går ut på att brödet ska svälla, mogna och utveckla smak.

Glutenfönster

I mjöl finns bland annat proteinet gluten som är en av de komponenter som håller samman degen och gör den elastisk.

Hydrering för bröd

Hydrering inom brödbakning handlar om mjölets förmåga att absorbera vätska. Beroende på mjölets sammansättning av stärkelse och protein har det olika kapacitet att ta upp vätska.