Kunskapsbanken

Välkommen till vår Kunskapsbank. Här hittar du allt från nyheter, artiklar, expertspår och manualer.

Lästid: 6 min

Så bakar du de bästa saffransbullarna

Tips och trix för att få till riktigt luftiga och saftiga saffransbullar!

Mer om mjöl

Av mjöl och vatten kan du starta och mata en surdeg, blanda med ännu mer vatten och mjöl för att sedan baka ut ett färdigt bröd. Det är ganska fantastiskt!

Mer om jäst

Jäst används för att ett bröd ska expandera och få volym. Jästen hjälper även brödet att utveckla smaker eftersom aromämnen bildas under jäsprocessen.

Jäsning

Olika typer av jäsning.  . Första jäsningen – liggtid.

Glutenfönster

I mjöl finns bland annat proteinet gluten som är en av de komponenter som håller samman degen och gör den elastisk.

Hydrering för bröd

Hydrering inom brödbakning handlar om mjölets förmåga att absorbera vätska. Beroende på mjölets sammansättning av stärkelse och protein har det olika kapacitet att ta upp vätska.