Crème brûlée med äpple och kardemumma

Sätt ugnen på 165 °C över- och undervärme.

 Skala och kärna ur äpplena och skär dem i små tärningar.

Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt äpple, farinsocker, kanel och salt. Låt fräsa i 5–7 minuter under omrörning då och då. Äpplena ska mjukna något men fortfarande behålla formen.

Fördela 1–2 msk av äppelblandningen i botten av fyra portionsformar. Ställ åt sidan.

Häll grädden i kastrullen tillsammans med resten av äppelblandningen. Tillsätt de lätt krossade kardemummakärnorna. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och tillsätt både frön och vaniljstång.

Värm gräddblandningen tills den precis börjar sjuda. Sänk värmen och låt dra i cirka 5 minuter så att grädden tar smak av äpple, kardemumma och vanilj.

Montera Ankarsrum Assistent med vispskålen i rostfritt stål och ballongvispar. Tillsätt äggulor och strösocker och vispa på medelhög hastighet tills blandningen är ljus, tjock och krämig.

Sila den varma gräddblandningen genom en finmaskig sil. Ta bort äppelbitar, kardemumma och vaniljstång.

Låt maskinen gå på låg hastighet och häll långsamt ner den varma grädden i äggblandningen. Vispa bara tills allt har blandats.

Ställ portionsformarna i en djup ugnsform. Fördela smeten jämnt mellan formarna. Häll varmt vatten i ugnsformen så att det når ungefär halvvägs upp på portionsformarnas sidor.

Grädda mitt i ugnen i 30–40 minuter. Crème brûléen är klar när kanterna har stelnat men mitten fortfarande dallrar lätt när du försiktigt rör på formen. Innertemperaturen bör vara cirka 77–79 °C.

Ta försiktigt upp formarna ur vattenbadet och låt dem svalna. Ställ sedan i kylskåpet i minst 2 timmar, gärna längre, tills de är helt kalla och har stelnat.

Strö cirka 1 tsk strösocker i ett tunt och jämnt lager över varje crème brûlée strax före servering. Bränn av sockret med en gasbrännare tills det är gyllene och karamelliserat.

Låt stå i 1–2 minuter tills sockret har stelnat till ett tunt, knäckigt lager. Servera direkt.