Ingredienser
- 25 g jäst
- 1½ dl mjölk
- ½ dl socker
- 3 tsk salt
- 6 ägg
- ca 10 dl vetemjöl
- 250 g smör
- Topping: 1 ägg
Kalljäst Brioche
Kalljäst fluffigt briochebröd som kan bakas ut och gräddas i massor av olika former. Baka limpa, kuvertbröd, brytbröd och småbröd, toppa gärna med frön eller nötter.
Dag 1
-
Montera assistenten med kittel, degrulle och degkniv.
-
Lös upp jästen i kall mjölk.
-
Tillsätt socker, salt och ägg och rör slätt.
-
Tillsätt mjöl och arbeta i några minuter på medelhastighet.
-
Dela smöret i mindre bitar och tillsätt eftersom medan maskinen arbetar. Kör på medelhastighet i tio minuter tills du har en kladdig och jämn deg.
-
Sätt på jäslocket och ställ i kylen över natten.
Dag 2
-
Smörj limpformar eller små formar med smör eller använd stabila muffinsformar.
-
Ta fram degen och dela snabbt den i mindre delar. - För limpor, rulla degbitar till 12 bullar och lägger i två rader i formen. - För små bröd, rulla degen till bullar och lägg i formar. Om du vill kan du toppa bröden med en liten brödbit formad som en boll.
-
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 1 timme.
-
Sätt ugnen på 175 grader.
-
Pensla bröden med uppvispat ägg.
-
Grädda limpor i nedre delen av ugnen i 20-30 minuter eller tills brödet fått färg.
-
Grädda små bröd i mitten av ugnen i 10-15 minuter tills de fått färg.
-
Låt brödet svalna något i formarna innan du försiktigt lossar dem och låter svalna helt på galler under bakduk.
