Ingredienser

Kebab

750 g benfri lammbog
250 g högrev av nöt (eller liknande)
2 medelstora lökar, rivna och urkramade
1,2 dl finhackad färsk mynta (plus extra till servering)
1,2 dl finhackad färsk koriander (plus extra till servering)
1 msk riven ingefära
2 gröna chilifrukter, finhackade
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
2 tsk rökt paprika
2 tsk salt
8 grillspett
Pitabröd, ris eller potatis till servering (valfritt)

Yoghurtsås med mynta och örter

Saften från 1 citron
2 tsk honung
2,4 dl myntablad
1,2 dl korianderblad
2 tsk riven ingefära
1 tsk riven vitlök
½ tsk salt
1–2 gröna chilifrukter, finhackade
1,2 dl yoghurt

Kebab på lamm och nötfärs med örtig yoghurtsås

Denna kebab är en sådan rätt man gärna återkommer till om och om igen. Enkek, smakrik och perfekt för grillen. Med Ankarsrum går det dessutom snabbt att mala köttet, vilket ger kebaben fin textur som håller ihop perfekt och samtidigt förblir saftig. Tillsammans med den friska yoghurtsåsen med mynta och örter blir det en måltid som känns lite extra speciell utan att vara komplicerad.

Yoghurtsås

Montera Blendern på Ankarsrum Assistent Original. Tillsätt citronsaft, honung, mynta, koriander, ingefära, vitlök, salt och grön chili. Sätt på locket och mixa först på låg hastighet (~ kl. 1) så att ingredienserna börjar blandas. Öka sedan till hög hastighet (~ kl. 8) och mixa i cirka 30 sekunder tills såsen är slät och friskt grön.
Häll över blandningen i en skål och rör ner yoghurten tills allt är väl blandat. Smaka av och justera kryddningen vid behov. Ställ sedan kallt fram till servering.

Kebab

Skär lamm- och nötköttet i cirka 2–3 cm stora bitar och sprid ut dem på en bricka. Ställ in i frysen i cirka 20 minuter tills köttet är mycket kallt, men inte helt fryst. Detta gör att köttet mals jämnare.
Montera Köttkvarnen på Ankarsrum Assistent Original med hålskiva 4,5 mm och mal köttet på medelhastighet (~ kl. 6) ner i en stor skål.
Tillsätt den rivna löken (se till att krama ur så mycket vätska som möjligt), hackade örter, ingefära, grön chili och alla kryddor. Blanda ordentligt tills allt är jämnt fördelat.
Täck skålen och ställ blandningen i kylen i 2–3 timmar så att smakerna utvecklas och smeten blir fastare.
När det är dags att laga maten, värm grillen till medelhög värme. Dela köttblandningen i 8 lika stora delar. Fukta händerna lätt och forma varje del runt ett grillspett till avlånga kebaber. Tryck försiktigt så att köttet håller ihop ordentligt.
Lägg kebaberna på den varma grillen och grilla i 2–3 minuter per sida. Vänd dem vid behov tills de fått fin färg och är genomstekta. När de är redo att vändas släpper de lätt från grillgallret.
Toppa gärna med färsk mynta och koriander och servera varma tillsammans med yoghurtsåsen samt pitabröd, ris eller potatis.

Tips

Krama ur löken ordentligt: För mycket vätska kan göra smeten lös och få kebaben att falla av spetten.
Låt blandningen vila kallt: När smeten får stå i kylen blir den lättare att forma samtidigt som kebaben håller sig saftiga på grillen.
Fukta händerna vid formning: Lätt fuktade händer gör att smeten inte fastnar och hjälper dig att forma jämn kebab som håller ihop bättre.