Mintkakor med choklad

1. Montera Ankarsrum Assistent Original med vispskålen i rostfritt stål och mördegsvisparna från Premiumvispsetet. Tillsätt kondenserad mjölk och pepparmintsextrakt. Blanda på medellåg hastighet tills ingredienserna gått ihop.
2. Tillsätt florsockret lite i taget medan maskinen arbetar, tills du får en tjock och smidig deg. Degen ska vara tillräckligt fast för att kunna kavlas ut utan att vara för kladdig eller smulig.
3. Pudra en ren arbetsyta med lite florsocker. Lägg upp degen och kavla ut den till cirka 8 mm tjocklek. Stansa ut rundlar med ett runt kakmått, cirka 4 cm i diameter. Samla ihop och kavla ut resterande deg på nytt.
4. Lägg mintkakorna på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i frysen i cirka 30 minuter, eller tills de blivit fasta.
5. Under tiden, hacka chokladen och lägg den tillsammans med kokosoljan i en värmetålig skål. Smält försiktigt över ett vattenbad eller i mikrovågsugnen i intervaller om 30 sekunder. Rör om tills chokladen är helt slät.
6. Doppa en mintkaka i taget i den smälta chokladen med hjälp av en gaffel så att den täcks helt. Knacka försiktigt bort överflödig choklad och lägg tillbaka på plåten med bakplåtspapper.
7. Upprepa med resterande mintkakor. Ställ in i kylskåpet i cirka 5 minuter tills chokladen börjar stelna.
8. Ringla över resterande smält choklad och strö över lite flingsalt.
9. Ställ in i kylskåpet ytterligare 15–20 minuter, eller tills chokladen har stelnat helt. Servera kalla och njut!

Tips

• Pepparmintssmak: Börja med 1 tsk pepparmintsextrakt och smaka av. Styrkan kan variera mellan olika märken.
• Degens konsistens: Tillsätt florsockret gradvis tills degen är fast men smidig. Om den blir för torr kan du tillsätta lite extra kondenserad mjölk.
• Choklad: Mörk choklad passar särskilt bra eftersom den balanserar sötman i mintfyllningen.
• Förvaring: Förvara i en lufttät burk i kylskåpet, gärna med bakplåtspapper mellan lagren. För längre hållbarhet kan mintkakorna frysas och sedan tinas i kylskåpet före servering.