Napolitansk pizza

Gör så här

1. Montera assistenten med kittel, degkrok och degkniv.

2. Smula ner jästen i kitteln.

3. Tillsätt vatten och blanda på lägsta hastighet tills jästen har lösts upp, tillsätt sedan mjölet.

4. Blanda på låg hastighet i fem minuter.

5. Tillsätt salt.

6. Tillsätt olivolja och blanda på medelhastighet i 5 minuter.

7. Lägg över degen i en skål penslad med olivolja och pensla degen med olja, täck med plastfolie och låt jäsa i 2 timmar i rumstemperatur.

8. Dela degen i mindre degbollar (ca 260 g vardera).

9. Lägg pizzabollarna på en ugnsplåt som penslats med olja, lägg pizzabollarna och pensla dem med olja, täck med plastfolie och låt dem vila i kylen i 12-18 timmar.

10. Ta ut degbollarna minst 3-4 timmar innan du ska grädda dem.

11. Sätt på ugnen på maxtemperatur och sätt in Ankarsrums bakstål på översta gallret. Stålet ska vara i ugnen i 1 timme, de sista 10 minuterna innan du sätter i en pizza bör du ställa ugnen på grillläge.

12. På ett mjölat bord, lägg en degboll och strö lite mjöl ovanpå den och tryck fingrarna från mitten till 1-2 cm från kanten, sträck degen försiktigt i luften och lägg den sedan på Ankarsrums pizzaspade (TIPS: täck spaden med ett lager mannagryn för att förhindra att degen fastnar på brädan och även göra det lättare att överföra den på pizzastålet i ugnen)

13. Tillsätt toppings som du tycker om och sätt in pizzan i ugnen och låt den grädda i cirka 5-6 minuter. (TIPS: om du använder en hemmaugn, tillsätt hälften av mozzarellaosten i början och låt pizzan grädda halva tiden och ta ut den och tillsätt resten av osten och låt den grädda tills den är klar).