Ingredienser

2 ägg
2 msk färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 liter kycklingbuljong (tärning + vatten)
2 st stjärnanis
1 st piri-piri eller färsk röd chili
2 tsk råsocker
300 g färskt sidfläsk
150 g böngroddar
200 g babyspenat
2 msk risvinäger
4 msk mörk tamarisoja
4 salladslökar, tunt skivade

Nudlar

2,5 tsk kansui (eller rostad bikarbonat)
280 g vatten
1 tsk salt
600 g mjöl
Majsstärkelse (till utbakning)

Ramen med krispigt sidfläsk och ägg

En värmande skål full av smak! Gör dina egna färska nudlar med Spagettivalsen. Det lilla extra som förvandlar en enkel soppa till en lyxig, hemlagad ramen. Perfekt en kylig dag när du vill njuta av något både gott och värmande.

Mat

Gör så här

Lös upp kansui i vattnet i en skål. Tillsätt saltet och rör om tills allt har lösts upp.
Montera degbunken och använd degrullen. Häll i mjölet och tillsätt vätskan. Arbeta ihop till en fast deg. Låt Assistenten gå på låg hastighet tills degen börjar bli jämn och smidig.
Fortsätt arbeta degen i ca 10 minuter tills den är elastisk. Den ska kännas fast men inte torr.
Täck degen med plastfolie och låt den vila i rumstemperatur i ca 30 minuter.
Dela degen i 6 lika stora delar. Montera pastavalsen på din Assistent och kavla varje degbit till önskad tjocklek. För ramen brukar en något tunnare platta ge bäst resultat.
Pudra degplattorna med majsstärkelse och kör dem sedan genom spaghettivalsen. Strö lite extra majsstärkelse över nudlarna så att de inte fastnar i varandra.
Koka nudlarna i rikligt med vatten i ca 30 sekunder precis innan servering.
Koka äggen i 7 minuter. Låt svalna precis så mycket att de går att skala, de ska fortfarande vara ljumma inuti.
Finhacka ingefära och vitlök. Koka upp kycklingbuljongen tillsammans med ingefära, vitlök, stjärnanis, piri-piri och råsocker. Låt småkoka medan du förbereder resten.
Skiva sidfläsket tunt och stek på medelvärme tills det är härligt krispigt. Skär varje skiva i mindre bitar.
Rör ner risvinäger och tamarisoja i buljongen.
Fördela nudlar, böngroddar, babyspenat och halverade ägg i djupa skålar
Häll över den heta buljongen och toppa med krispigt sidfläsk och tunt skivad salladslök. Servera genast, gärna med pinnar och en stor sked!