Ingredienser
Karamell
- 250 g socker
- 50 g vatten
- 1 skvätt citronjuice
Glass
- 600 ml mjölk
- 200 g karamell (se ovan)
- 120 g vispgrädde
- 80 g äggula
- 1 tsk salt
Popcorn
- 200 ml poppade popcorn
- 200 ml strösocker
- Salt
Kolasås
- 50 g smör
- 3 msk strösocker
- 3 msk vispgrädde
- 1 kvist rosmarin
- Citronjuice och zest
- 1 krm salt
Salt karamellglass med karamelliserade popcorn och kolasås med rosmarin
Krämig salt karamellglass med karamelliserade popcorn och len kolasås smaksatt med rosmarin och citron. En dessert som kombinerar sött, salt och krispigt med fylliga karamelltoner och fräscha örtiga inslag.
Dag 1
Karamell
-
Lägg socker, vatten och citronjuice i en kastrull. Koka på medelhög värme till 170°C. Häll över i en bunke och låt svalna något.
Glass
-
Lägg alla ingredienser till glassen i en kastrull. Var noga med att väga karamellen – för mycket socker kan göra att glassen inte tjocknar. Värm under omrörning till 85°C. Kyl ner smeten i ett isvattenbad, täck med plast och ställ i kylskåp över natten. Se även till att din frysskål till glassmaskinen står i frysen över natten.
Dag 2
Popcorn
-
Smält sockret i en panna tills det karamelliseras. Vänd ner popcornen så att de täcks ordentligt. Lägg ut på silikonmatta, låt svalna och grovhacka.
Glass
-
Montera glassmaskinen på din Ankarsrum Köksassistent och kör smeten på medelhastighet tills den tjocknar. När glassen börjar bli klar, tillsätt cirka 1 dl grovhackade karamelliserade popcorn och låt fördelas jämnt.
Kolasås
-
Bryn smöret i en kastrull. Tillsätt socker och vispa tills det löst sig. Häll i grädden och låt koka till önskad konsistens tillsammans med rosmarin och citronskal. Smaka av med salt och citronjuice.
