Ingredienser
- 1 kg blandad svamp (portabello, cremini och shiitake)
- Extra virgin olivolja
- Salt och svartpeppar efter smak
- 2 kg mogna tomater
- 2 medelstora gula lökar, tärnade
- 2 medelstora morötter, tärnade
- 3 selleristjälkar, tärnade
- 5 vitlöksklyftor, hackade
- 2,4 dl grönsaksbuljong
- 2,4 dl torrt vitt vin
- 2,4 dl mjölk
- 0,6 dl basilikablad, grovt rivna (plus extra till servering)
- 500 g torkad pasta
- Parmesanost efter smak
Svampbolognese
En sådan där pastasås som verkligen överraskar på bästa sätt. Mustig, fyllig och full av smak – med all den komfort man förväntar sig av en klassisk ragù, men helt baserad på svamp. Med Ankarsrum blir processen dessutom både enklare och bättre, från att pressa ut maximal mängd tomatsås till att skapa den perfekta, köttiga konsistensen på svampen. Det här är ett perfekt recept för storkok – laga en gång och njut hela veckan.
Gör så här:
-
Sätt ugnen på 205°C och placera ett ugnsgaller ovanpå en plåt. Borsta bort eventuell smuts från svampen och skär bort fotändarna. Lägg sedan svampen med undersidan nedåt på gallret. Pensla lätt med olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta i cirka 25 minuter tills svampen är mjuk.
-
När svampen svalnat tillräckligt för att hanteras, pressa försiktigt ur överflödig vätska och spara vätskan till såsen. Lägg svampen i frysen i 20–30 minuter tills den är fast, men inte helt fryst.
-
Montera Passertillsatsen på Ankarsrum Assistent Original och placera en stor skål under för att samla upp tomatsåsen samt en annan skål för fruktköttet. Kör tomaterna genom passertillsatsen på medelhastighet (~ kl. 6) och använd mataren vid behov. För bästa resultat, kör fruktköttet genom passertillsatsen ytterligare 1–2 gånger för att få ut så mycket tomatsås som möjligt. Du bör få cirka 9,5 dl tomatsås.
-
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor gryta på medelhög värme. Tillsätt lök, morötter, selleri och vitlök. Krydda med salt och peppar och stek i 5–7 minuter tills grönsakerna mjuknat och fått lätt färg. Tillsätt tomatsåsen och den sparade svampskyn, krydda igen och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda i 15 minuter.
-
Montera Köttkvarnen på Ankarsrum Assistent Original med hålskiva 4,5 mm. Dela större svampar i mindre bitar och mal dem sedan på medelhastighet (~ kl. 6) ner i en skål.
-
Tillsätt den malda svampen i såsen tillsammans med grönsaksbuljong, vitt vin och basilika. Låt sjuda i cirka 30 minuter tills såsen blivit fyllig och smakrik.
-
Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Strax innan pastan hälls av, rör ner mjölken i såsen och smaka av med salt och peppar. Tillsätt rikligt med parmesan och rör om tills osten smält in i såsen.
-
Blanda den kokta pastan med såsen och rör om ordentligt så att pastan täcks jämnt. Servera gärna med extra parmesan och basilika.
-
Låt eventuell överbliven sås svalna helt innan den förvaras i en lufttät behållare. Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar eller frys in i 3–6 månader.
