Ingredienser
Briochedeg
- 120 g mjölk
- 19 g färsk jäst
- 10 ml honung
- 5 stora ägg
- 1 äggula
- 10 ml vaniljpaste
- 60 g strösocker, plus extra till sockring
- 500 g vetemjöl, plus extra
- 1 1/2 tsk salt
- 250 g smör, mjukt men inte varmt, delat i 4 portioner, plus extra till pensling
Tipsy Cream
- 75 g strösocker
- 75 g rårörsocker
- 40 g sauternes
- 60 g brandy, plus extra till servering
- 10 ml vaniljpaste
- 500 g vispgrädde
Tipsy Cake
En gyllene, smörig briochekaka som dränks i len vaniljgrädde med toner av sauternes och brandy. Mjuk, saftig och oemotståndligt lyxig dessert.
Dag 1 – Briochedeg
-
Placera mjölk, jäst, vaniljpasta och honung i Ankarsrum degkittel. Vispa lätt tills jästen lösts upp.
-
Tillsätt ägg, mjöl, socker och salt. Montera degrulle och degkniv och kör maskinen på hastighet 2–3 (av 10) i cirka 5 minuter.
-
Börja därefter tillsätta smöret, 1/4 i taget. Låt maskinen arbeta in varje smörportion i cirka 2,5–3 minuter.
-
När allt smör är inarbetat, öka till hastighet 5–6 och knåda i 25–30 minuter, tills degen är blank och glutenet väl utvecklat.
-
Täck bunken och låt degen vila i kyl över natten.
Dag 2 – Tipsy Cream
-
Placera båda sockersorterna och alkoholen i en behållare. Mixa med stavmixer på hög hastighet i cirka 5 minuter.
-
Häll grädden i en bunke och sila ner socker och alkoholblandningen. Gör detta senast 2 timmar före bakning.
Brioche & montering
-
Ta ut hälften av degen och kavla till cirka 1,6 mm tjocklek. Skär 2 cm breda remsor och dela därefter i fyrkanter om 12 g. Lägg bitarna kort i frysen för att svalna.
-
Rulla varje bit till en slät boll, gärna genom ”hand-stretching”. I detta skede kan degbollarna frysas in och användas vid senare tillfälle.
-
Vid bakning: doppa varje boll i smör och vänd i socker. Placera 5 bollar i varje gjutjärnsform. Täck med plast och låt jäsa varmt tills dubbla i storlek, cirka 4 timmar om de är frysta.
Bakning
-
Värm ugnen till 180°C och placera en pizzasten i ugnen. Ställ gjutjärnsformarna bredvid stenen och baka i 15 minuter.
-
Ta ut formarna, gör små snitt där briocherna möts och ös över 25 g spritgrädde per form. Ställ tillbaka formarna direkt på pizzastenen och baka i 5 minuter.
-
Ta ut igen, tillsätt ytterligare 12 g spritgrädde och baka vidare.
-
Upprepa processen en sista gång.
Servering
-
Pensla varje brioche lätt med brandy precis före servering.
