Ingredienser

Nuoc cham-sås

2 msk socker
1 msk fisksås
1,2 dl vatten (Tillsätt först ca 2,5-3 msk varmt vatten för att lösa upp sockret. Tillsätt sedan resterande mängd kallt vatten).
2-3 msk citron
1 msk vitlök (finhackad/pressad)
Finhackad färsk chili efter smak

Vietnamesiska vårrullar

500g kycklingfärs
300 g råa räkor
Ca 20 g judasöron blir ca 200 g efter blötläggning.
Ca 20 g torkad shiitakesvamp (blir ca 70-100 g efter blötläggning.
200 g morötter
130 g gul lök (ca en medelstor gul lök)
2 x 40 g glasnudlar (ca 200g blötlagda)
2 salladslök
1 ägg
2 msk fisksås
1 msk soja
½ tsk vitpeppar
½ tsk salt
1,5 msk potatismjöl

Redning

1 msk vetemjöl
2 msk vatten

Vårrullsark (vete)

Stl 21,5 cm stora ark
Serveringsförslag: färsk koriander, mynta, krussallad eller annan bladsallad och risnudlar.

Vietnamesiska vårrullar med Nuoc cham-sås

Vietnamesiska vårrullar med nuoc cham-sås är en fräsch och smakrik rätt fylld med kycklingfärs, räkor, svamp och krispiga grönsaker. Servera dem gyllene och nyfriterade tillsammans med den syrligt heta dippsåsen och färska örter.

Mat

Gör så här

Blötlägg judasöron och shiitakesvamp i varmt vatten i ca 20-30 min. Blöttlägg glasnudlarna i ljummet vatten i ca 15 min.
Skär bort svampfoten om det behövs och klipp ner glasnudlarna.
Rensa och grovhacka räkorna. Finhacka salladslök.
Riv morötter, gullök, shittake svamp och judasöron med Ankarsrums rivjärn.
Blanda ihop alla ingredienser och smaksättning.
Lägg vårrullsarket med ett hörn pekat uppåt. Lägg ca 70 g fyllning i en rektangel i mitten av arket (ca 13-15 cm långt). Vik in nedre hörn och kanterna och rulla uppåt och förslut med lite redning.
Värm upp rikligt med olja till 180 grader (tillräckligt med olja så vårrullarna kan flyta)
Fritera i ca 4 minuter, tills genomlagad och servera direkt med t ex sås och grönsaker.