Rågsurdegsbröd

Montera assistenten med kittel, degkniv och degkrok. Häll vattnet i kitteln, tillsätt surdegen och kör på låg hastighet. Tillsätt vetemjöl, rågmjöl, salt och honung, kör på låg hastighet tills degen precis gått ihop. Sätt på jäslocket och låt degen jäsa i ca 60 minuter.

Smörj in botten på en plastlåda med olivolja och häll över degen, lyft upp degen i varje hörn och vik över degen mot mitten. Sätt på locket emellan varje vik och upprepa vikningen tre gånger med 30 minuters mellanrum. Låt jäsa i ca 4 timmar till med lock på, till dubbel storlek. Total jästid ca 4 – 6 timmar.

Häll ut degen på ett lätt mjölat bakbord, använd degskrapa för att undvika kladd. Strö över lite mjöl på degen. Dra lite i ett hörn av degen och vik den in mot kanten, tryck till lite i mitten och vrid degen 45 grader. Upprepa tills din deg känns spänd. Vänd på degen så du får verket på undersidan, mjöla och låt vila under bakduk i ca 30 minuter. Nu skall du forma till en limpa, platta degen lite lätt med mjölade händer. Vik in fyra hörn mot mitten och tryck till, vik sedan ena kanten mot den andra. Flytta över degen i en mjölad avlång jäskorg. Tänk på att lägga undersidan med vecket uppåt i korgen, nyp ihop vecket lite med fingrarna. Täck med bakduk och låt jäsa i kylen över natten.

Sätt ugnen på 270 grader varmluft och placera bakstålet i mitten av ugnen. Mjöla bakspaden lite och vält ut brödet över, borsta av överflödigt mjöl och skär ett snitt över brödet på ena sidan. Skjut in brödet på bakstålet och grädda på 270 grader i ca 15 minuter, sänk sedan värmen till 225 grader. Grädda tills brödet har en innertemperatur på ca 96 – 98 grader, ca 30 minuter till. Ta ut brödet och låt svalna på ett galler, brödet behöver vila i ca 60 minuter innan du skär upp det.